Човлент

Складна “харчова філософія” кашрут – система харчування, прийнята ще у стародавніх іудеїв, зустрічається нечасто. Єврейським кулінарам доводилося винаходити свої страви, застосовуючи суворі правила кашрута до продуктів, запропонованих тією країною, куди їх закидала історія.

2 цибулини, розрізані кожна на вісім частин, 4 столові ложки олії, або гусячого смальцю, 200-300 г нежирної свіжої яловичини, 200 г курятини або гусятини, 100-200 г копченої яловичини (що більше різного м’яса, тим човлент вийде смачніший), склянки заздалегідь замоченої квасолі, склянка перебраної, добре промитої перлової крупи, 4-5 картоплин, розрізаних на 8 частин, головка часнику, сіль та перець чорний за смаком.

В основі кашрута кілька головних заборон. По-перше, ще в Біблії сказано: “Не вари козеня в молоці матері його”, тому ніякого м’яса в сметанних соусах ізраїльська кухня не визнає. По-друге, в їжу можна вживати тільки парнокопитних жуйних тварин. Тому ніяких свинячих відбивних або заячих паштетів. Найголовніше: тварина, призначена в їжу, повинна померти миттєво, не розуміючи, що відбувається, – тільки тоді її м’ясо, не зіпсоване гормонами страху й болю, піде людині на користь. От чому забивати тварину за ізраїльськими канонами можуть лише спеціально навчені люди. По-третє, заборона готувати в суботу примушувала кулінарів винаходити страви, які можна приготувати в п’ятницю, щоб до суботи вони як слід “настоялися” в печі. Найзнаменитіша з таких суботніх страв – “човлент”, він же “чалет”, “шалет” або “ханім”. Звісно, закарпатці запозичили собі цю страву з величезним задоволенням, позаяк вона дуже смачна і ситна. А що їм не треба було дотримуватися таких суворих кулінарних правил, закарпатський човлент готується з будь-яким м’ясом, що є під рукою. Від цього він іноді тільки виграє. У глибокій пательні або казанку припустити цибулю в смальці. Додати порізане м’ясо і підрум’янити його з усіх боків. Додати квасолю і постійно помішувати, поки вона не стане зморщуватися, додати перлову крупу, потім через кілька хвилин картоплю і залити все окропом, додати часник і приправи. Добре закрити кришкою, і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Прогріти піч, перекласти човлент в керамічні горщики, закрити їх кришками, і помістити в піч на якнайменший вогонь. Човлент в горщиках у жодному разі не має кипіти, йому належить пріти, що довше, то краще – від 3-х до 5-ти годин. Періодично потрібно слідкувати, аби не випарувалася вода, і, якщо треба, доливати, але ні в якому разі не перемішувати. На стіл човлент подається в тих самих горщиках, по одному на людину.


Коментарі  

 
-2 # Guest 05.06.2007, 23:26
Де перлова крупа? :eek: В переліку верхньому є, а в рецепті - нема
 
 
# Guest 05.06.2007, 23:27
Пардон. Вже є :D
 
 
# Guest 28.07.2010, 19:05
была у вас в гостях. пробовала човлент... что сказать... сама я из Мукачева, в Колыбе бываю часто, поскольку работаю недалеко. Но от закарпатской кухни у вас мало, что осталось. одно название :( Какой нафиг картофель??? у меня в горшочке кроме картофеля я нашла аж 5-6 фасолинок и 3 кусочка мяса. За мясо спасибо! но если бы я хотела картофель, заказала бы фри!!!
бывают у вас погрешности с рецептурой, НУЖНО ИСПРАВЛЯТ!!!
PS:раз уж говорим о погрешностях, попросите официанток улыбаться. а то такое чувство, что я их обслуживаю.
 
 
# Ігор Деяк 28.07.2010, 19:34
Шановна, ви помилилися.
Сайт "Колиба" не має ЖОДНОГО стосунку до будь-якого закладу харчування)) Навіть якщо назви співпадають.
 
 
# Guest 03.08.2010, 18:12
тоді вибачайте
 

Додати коментар

Увага! Наші коментарі модеруються. КОЛИБА вже багато років місце толерантності і ввічливості, тому ми залишаємо за собою право видаляти грубощі, неконструктивну критику і коментарі, що розпалюють міжнаціональну ворожнечу. Дякуємо.

Захисний код
Оновити