Угорський гуляш: крок за кроком

Гуляш - одна з найпопулярніших і найулюбленіших страв угорської кухні у всьому світі. Ця густа пряна яскрава суміш яловичого м'яса, картоплі і паприки вважається національним надбанням і культурною спадщиною Угорщини.
Щодо кулінарної класифікації гуляшу, то тут справа трохи заплутана. Що він таке – перша страва чи друга – на це запитання однозначної відповіді не існує. Угорський гуляш є одночасно як супом, так і гарячою закускою, хоча офіційно його відносять до перших страв. Насправді ці всі класифікації - діло десяте, гуляш у всякому вигляді божественно смачний.
Їсться гуляш ложкою з глибокої тарілки. Справжній угорський гуляш готують обов’язково з яловичини, переважно з бедреної частини, бо свинина робить його занадто жирним, а телятині бракує насиченого смаку. Іноді гуляш готують з молодої баранини, але тоді це обумовлюється в назві.

 Угорський гуляш: рецепт крок за кроком з фото

На 4 порції:

• 500 г яловичини (з бедра). Вибирайте насичену густого червоного кольору яловичину.
• 1 велика цибулина
• шмат (100 г) копченого або білого сала
• 4-5 картоплин середнього розміру
• 1 помідор
• 1 червоний болгарський перець
• 1 зелений болгарський перець стручковий
• 2-3 чайні ложки солодкої паприки,
• дрібка пекучої паприки
• склянка білого вина,
• склянка борошна і 1 яйце - на чіпетки,
• сіль, чорний перець за смаком
• 1 ч. ложка кмину
• 1-2 зубчики часнику за бажанням

1. М'ясо яловиче поріжемо на кубики 1,5 на 1,5 см.
2. Цибулю посічемо надрібно.
3. Сало поріжемо на кубики, помістимо в казан або товстостінну каструлю, витопимо з нього увесь жир, шкварки виберемо шумівкою. У витоплений гарячий жир вкидаємо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору, додаємо грубо порізаний помідор і перці, нарізані смужками.
4. Коли все добре просмажиться, помідори розійдуться на пасту, перець пом'якне, вкинемо у казан порізане м’ясо, кмин, сіль, чорний перець, часник. Не паприку!
5. Тушкуємо все разом з овочами, не закриваючи кришкою і постійно перемішуючи, поки м’ясо не втратить червоний колір і не пустить сік. Зменшуємо вогонь і тушкуємо м’ясо до напівготовності - воно має стати досить м'яким і в ньому (якщо розрізати шматок), не повинно залишатися крові.
6. Тим часом чистимо картоплю і ріжемо її на акуратні кубики - 1,5Х1,5 см.

8. Висипаємо в гуляш картоплю, і підливаємо все окропом. Кількість води залежить від того, який ви гуляш любите. Якщо густий, то менше води, якщо рідкий як суп - більше. Пам'ятаємо також, що в гуляш ідуть борошняні чіпетки, які трохи загущують його.

9. Варимо гуляш до готовності картоплі. Якщо треба, ще досолюємо.

10. Тим часом чіпетки готуємо окремо. Замішуємо з 1 яйця і борошна дуже круте тісто без води, щоб з нього можна було відщипувати і відварюємо маленькі відщипнуті кульки в посоленому окропі. Додаємо чіпетки прямо в готовий гуляш, або кожному в тарілку.

Готувала Наталка Хурделиця. Фото Ігор Деяк