Лоці-печенє по-закарпатськи

Лоці печенє по закарпатськи

Про історію та легенди, пов'язані з угорським автентичним Лоці-печенє я розповідала, коли ми його готували. Нині ж ми приготуємо Лоці по-закарпатськи. Закарпатці трохи модифікували класичний угорський рецепт, він від цього не став кращий і не став гірший - ми просто на виході отримуємо дещо іншу на смак страву. Закарпатський Лоці - це не свинина гріль, а свинина смажена на цибульній подушці. В такому вигляді м'ясо не стільки смажится, як тушиться і в нього з'являється дуже смачна цибульна підливка. Кому який Лоці більше до вподоби - справа суб'єктивна. Найкраще, звісно, час від часу чергувати рецептуру і отримувати собі на стіл різні страви.

 

Нам знадобиться

  • 2 великі свині стейки з кісткою або, якщо ми хочемо готувати без кістки і менші порції - ниркову частину корейки
  • 2-3 великі цибулини
  • 1 зубок часнику
  • 2-3 чайні ложки солодкої паприки
  • Свіжопотовчений чорний перець
  • 3 столові ложки олії
  • Сіль
  • Від себе я додала дрібку розмарину і 50-70 г червоного сухого вина. Без останніх, звісно, можна обійтися, але мушу зауважити, що вони тільки прикрасили страву.

Лоціпеченє по закарпатськи

 

1. Беремо ниркову частину корейки, нарізаємо на порційні шматки товщиною в 1,5 см. Трохи відбиваємо. Або ж беремо наші стейки і добряче їх потовчемо з обох боків. Посипаємо чорним перцем та паприкою. Я ще посипала сушеним розмарином, оскільки розмарин і смажена свинина - друзі навік. Не переборщіть - розмарин дуже інтенсивна спеція, краще менше, ніж більше.

Тепер не солимо! Посолимо потім - вже у тарілці. М'ясо дуже чутливе до солі, і якщо його посолити перед обсмажуванням, з нього витече увесь сік, скоринки не утвориться, воно стане бліде, схоже на варене, і сухе. Позбавтеся від радянської звички солити м'ясо перед обсмажуванням, єдиний виняток - відбивні в клярі чи сухарях

2. Цибулини ріжемо тонкими кільцями і відкладаємо вбік.

3. Беремо пательню, велику і широку, розігріваємо на ній 3-4 столові ложки олії до високої температури. В ідеалі до свинини краще взяти свиний жир, на якому закарпатці готують страви з давніх-давен. Однак в умовах міста жир є не у всіх, тому можна і олію. Провіряємо малесеньким шматочком м'яса, розміром з півнігтя, температуру олії. Якщо воно в ній одразу починає голосно шкварчати - температура правильна.

4. На сильному вогні обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки з обох боків і вибираємо його на тарілку.
5. Сюди ж у цей жир вкидаємо цибулю і один потовчений зубок часнику і обсмажуємо їх до впевненого цибульно-часничного аромату.

6. Кладемо на цибульну подушку мясо, стишуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушимо хвилин 5. Десь приблизно в цей момент я бризнула на м'ясо вина. Перевертаємо м'ясо на інший бік - і ще 5 хвилин.

7. Вибираємо на тарілку разом з цибулею, солимо, подаємо з картоплею або просто з овочами.

Приготувала . Фото Ігор Деяк


Коментарі  

 
# лоціпеченєВолодимир Федоровичч 31.01.2018, 15:14
Насправді саме смачний рецепт цієї страви , спробую зробити ( вже роблю ).
 

Додати коментар

Увага! Наші коментарі модеруються. КОЛИБА вже багато років місце толерантності і ввічливості, тому ми залишаємо за собою право видаляти грубощі, неконструктивну критику і коментарі, що розпалюють міжнаціональну ворожнечу. Дякуємо.

Захисний код
Оновити