Закарпатські пасулі (квасоля) "дзьобачки" а-ля лобіо

Квасоля лобіо Якщо закарпатську квасолю "дзьобачки" приготувати з грузинськими спеціями, вийде лобіо - дуже пряна "гаряча" зимня пісна страва. Не дуже фотогенічна, але при цьому смачна і ситна. Готувати її просто, потрібно тільки не забути заздалегідь придбати спеції, замочити квасолю і заморозити кілька пучків зелені (ну або купити свіжої)

Закарпатська квасоля а-ля лобіо: крок за кроком

  • 400 г червоної квасолі
  • 1 велика цибулина
  • Пучок петрушки, кропу і базиліку (свіжі або заморожені)
  • 3 ст ложки олії
  • 3 ложки грузинської або кавказької аджики (можна купити нашу, продається в супермаркетах)
  • 2 ложки томат-пасти або протертих помідорів
  • Сіль, чорний перець
  • 1 ч ложка меленого коріандру,
  • 1 ч ложка хмелі-сунелі
  • 1 ч ложка сушеного базиліку

1. Квасолю замочуємо звечора. Цей процес розм'якшує боби і дуже зменшує тривалість варіння. Потім відварюємо її до готовності, кілька разів змінюючи воду: закипіло - злили, закипіло - злили. В третій воді готуємо квасолю до напівготовності. Вимикаємо вогонь і залишаємо квасолю у відварі.

Це бабусине шаманство насправді має під собою дуже науковий ґрунт. По-перше, таким чином ми позбавляємося від олігосахаридів, які не засвоюються нашим організмом і стають причиною зайвого газоутворення. Грубо кажучи, від зцідженої квасолі ми не будемо стільки пукати:) А по-друге, від перепаду температур квасолю швидше вариться. Також пам'ятаємо, що квасолю солять у кінці, оскільки від солі вона нерівномірно розварюється (частково тверда, частково кашкою).

2. Окремо у казані або товстостінній каструлі обсмажуємо посічену цибулю до прозорості разом з сухим базиліком, коріандром і хмелі-сунелі. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат.

3. Засипаємо дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Свіжий (або морожений) базилік тепер не додаємо. Все перемішуємо і тушкуємо, доки зелень не пом'якне.

4. Додаємо аджику і томатну пасту. Все разом тушкуємо хвилини три-чотири, додаємо всю квасолю і відвар (відвару стільки, щоб покривав квасолю на 2 пальці). Все разом тушкуємо до м'якості квасолі. Солимо, перчимо і посипаємо дрібно посіченим зеленим базиліком

Загалом як у лобіо, так і в закарпатських дзьобачках допускається, щоб частина квасолі трохи розварилася і надала страві наваристості. Іноді всю її навіть трохи притовкують товкачкою.

Готувала . Фото Ігор Деяк


Коментарі  

 
# RE: Закарпатські пасулі (квасоля) "дзьобачки" а-ля лобіоАнна 18.03.2014, 16:17
Спасибо за вкусный рецепт! Очень люблю фасоль, а вот по-закарпатски еще не готовила. Забрала в коллекцию к себе.
 
 
# RE: Закарпатські пасулі (квасоля) "дзьобачки" а-ля лобіоВіктор 58 19.04.2017, 13:47
Додайте під час приготування до пасулі 150 - 300 гр почищених потрощених грецьких оріхів то буде настоящоє лобіо и не буде " а ля лобіо " ))) і беріть пасулю коричневу у полоски . вона смачна і добре розварюєся .
 
 
# Про рецептIgnar 02.02.2018, 20:22
Дякую за рецепт. Не було тільки аджики. Ще трошки і буде готово.
 

Додати коментар

Увага! Наші коментарі модеруються. КОЛИБА вже багато років місце толерантності і ввічливості, тому ми залишаємо за собою право видаляти грубощі, неконструктивну критику і коментарі, що розпалюють міжнаціональну ворожнечу. Дякуємо.

Захисний код
Оновити