Борщ з печерицями

• 1 буряк (половина свіжого + половина запеченого у фользі)
• 200 г нашинкованої капусти
• 1 середня морква
• кусень кореня селери приблизно грам на 50
• 1 цибулина
• Половинка болгарського перцю
• 2 ст. ложки помідорів у власному соку
• 4 картоплини
• 200-250 г шампіньйонів
• 150 г замороженої стручкової квасолі
• 2 зубки часнику
• Зелень петрушки і кріпу - десь півпучка
• Масло рослинне для смаження, з запахом
• Лимонний сік - 1 ст. ложка
• Цукор, сіль

1. 2 літри води поміщаємо на вогонь. Тим часом очищаємо і нарізаємо на тонку соломку буряк (свіжу половинку). Скроплюємо 0,5 ст. ложки лимонного соку, і обсмажуємо на рослинному маслі.

2. Додаємо обсмажений буряк в окріп. Варимо до півготовності буряка.

3. Додаємо почищені, протерті і порізані на грубі пластини гриби.

4. Моркву і селеру нарізаємо соломкою, цибулю і перець дрібними кубиками. Спочатку обсмажуємо селеру, потім додаємо до неї моркву і дрібку цукру, кілька хвилин обсмажуємо все разом.

5. Додаємо цибулю, потім перець. В самому кінці часник, за ним одразу помідори в соку, трохи все разом тушкуємо і доливаємо 100 г бульйону з каструлі. Тушкуємо 5 хвилин.

6. В каструлю до грибів і буряку додаємо почищену і порізану картоплю, через 5 хвилин - стручкову квасолю. Варимо все до готовності.

7. Додаємо в каструлю піджарку і капусту.

8. Беремо запечений буряк, нарізаємо його на тонку соломку, змішуємо його з залишками лимонного соку і додаємо в борщ для яскравого бурякового кольору.

9. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, посипаємо дрібно посіченою зеленню,  давленим через часничницю часником і під кришкою настоюємо 15 хвилин.