Короп запечений з шампіньйонами
- 1 великий короп (1 кг),
- 200 г білих грибів або шампіньйонів,
- 2,5 столової ложки топленого вершкового масла,
- 2 яйця,
- 3 столових ложки мелених сухарів,
- сіль і перець на смак.
Свіжі шампіньйони очистити, промити, нарізати тонкими скибочками, скласти в сотейник, додати масло, сіль, мелений перець і влити 2 столових ложки води. Закрити сотейник кришкою і протушкувати гриби на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Почищену і випатрану рибу натерти зовні і всередині сіллю.
Заправити тушковані гриби вершковим маслом, розтертим з сирими жовтками, меленими сухарями і білками, збитими в піну. Посолити, ретельно перемішати.
Заповнити цим фаршем черевце риби і зашити білими нитками.
Викласти на невелике деко, залити розтопленим маслом, поставити в духовку і запікати приблизно 40-45 хвилин, періодично поливаючи соком, узятим з дна дека.
На гарнір подати смажену картоплю і зелений салат.
Тим, хто любить рибу соковиту, можна за 5 хвилин до кінця запікання залити її сметаною (1/2 склянки). Перед подачею на стіл витягнути нитки.
Короп - дуже костиста риба, можна на ньому з обох боків зробити поперечні густі (кожні 1 см) насічки глибиною в 1 - 1,5 см, щоб розрубати менші кісточки, якими повне саме філе.
