Перкельт по-берегівськи з яловичини

Загалом за межами Закарпаття всі закарпатські страви, сильно приправлені паприкою, називають «гуляшем». Проте це не зовсім правильно. В закарпатській кухні, так само як і в угорській, зазвичай фігурують три страви, в яких паприка відіграє майже вирішальну роль: «гуляш», «перкельт», і «папрікаш».

Гуляш - це щось на зразок густого м'ясного супу, схожого на м'ясне рагу, приготованого з цибулею і паприкою, в якому, крім того, варяться нарізана шматочками картопля і дрібні галушки-чіпетки.
Перкельт - це рагу, в якому посічена цибуля відіграє значно більшу роль, ніж в «гуляші». Перкельт містить набагато менше рідини, він не вариться, як суп, а тушкується на слабкому вогні в густому соусі.
800 г яловичини
3-4 цибулини
7-8 картоплин
50 г смальцю
1 перець стручковий солодкий
2-3 свіжі помідори або 160 г консервованого лечо
20 г зелені петрушки
2-3 зубки часнику
спеції: кмин, сіль, перець червоний солодкий мелений – за смаком.

Яловичину нарізають. Дрібно нарізану цибулю пасерують на смальці, з’єднують з нарізаним м’ясом, солять, додають червоний перець, злегка обсмажують на слабкому вогні. Потім заливають бульйоном і тушкують до напівготовності. До тушкованого м’яса додають нарізані картоплю, солодкий перець та помідори або консервоване лечо, кмин, лавровий лист і тушкують до готовності. В кінці заправляють тертим часником, зеленню петрушки.

 


Додати коментар

Увага! Наші коментарі модеруються. КОЛИБА вже багато років місце толерантності і ввічливості, тому ми залишаємо за собою право видаляти грубощі, неконструктивну критику і коментарі, що розпалюють міжнаціональну ворожнечу. Дякуємо.

Захисний код
Оновити