Кукурудзяна запіканка з грибами
Цей рецепт я вичитала в одній закарпатській кулінарній книзі ще радянських часів видавництва. Оскільки гряде піст, вирішила його спробувати як пісну страву. Мушу сказати, що рецепт на любителя, і може сподобатися тільки тим, хто любить справжній автентичний токан, зварений на воді. Тільки не плутайте токан з баношем, який вариться на сметані або чистих вершках, це геть різні на смак речі.
В цій запіканці мені забракло кольору, особисто для мене важливо, щоб кукурудзяна каша була жовтогаряча. Що стосується смаку - він досить простий, але добре доповнюється малосольними пряними огірками. Саме з малосольними, - маринованим тут забракне інтенсивності смаку. Ця пісна страва просто-таки просить якогось хорошого гострого смакового акценту. Загалом малосольні огірки чудово доповнюють будь-які каші з кукурудзяної крупи - і баноші, і токани з салом чи м'ясом. Ми так звикли такі каші їсти саме з ними, що коли вдома нема огірків - каш не готуємо. Тому не забудьте про огірки, якщо зважитеся на цю запіканку.
Кукурудзяна запіканка пісна: рецепт
Отже, нам знадобиться:
1. Звечора добре промиваємо гриби, і замочуємо їх годин на 12-14. Наступного дня відварюємо їх у тій же воді до готовності.
2. Починаємо варити токан. Наливаємо в наш добре провірений чавунний казан, в котрому нічого не горить, води (пропорція зазвичай береться 1:3, хоча насправді кількість залежить від сорту і помолу).
3. Коли вода закипить, тонкою струйкою засипаємо крупу в окріп, помішуємо, щоб не утворилися грудки. Солимо, додаємо 1 ст. ложку олії. Варимо часто помішуючи, на середньому вогні. Помішуємо деревяною ложкою з довгою ручкою, оскільки токан як доходить, починає булькати і пострілювати, і може обпікати руки. Коли токан починає відходити від стінок казану - він готовий.
4. Подрібнюємо гриби у м'ясорубці або у блендері.
5. Підсмажуємо на олії дрібно посічену цибулину і 1 трохи розтовчений зубок часнику. Додаємо сюди гриби і підсмажуємо їх разом з цибулею 2-3 хвилини.
6. Додаємо гриби в токан, добре розмішуємо і викладуємо масу у форму змащену олією і присипану сухарями. Зверху токан трошки притрушуємо сухарями. З останнім не переборщіть. Запікаємо в печі протягом 30-40 хвилин при температурі 170 градусів. Виймаємо і даємо їй вистигнути.
7. Відтак подаємо з малосольними пряними огірками. Саме з малосольними, маринованим тут забракне інтенсивності смаку. Ця пісна запіканка просто-таки просить якогось хорошого смакового акценту. Загалом малосольні огірки чудово доповнюють будь-які каші з кукурудзяної крупи і борошна - і баноші і токани з салом чи м'ясом
8. Подаємо з огірками. Гадаю, в непісному варіанті бриндза буде тут геть не зайвою.
Готувала Наталка Хурделиця. Фото Ігор Деяк
