|
|
|
| |
Сирна абетка
|
Cири на букви Ж-З- І |
|
 Жерве (Gervais)
французький м'який сир. Зазвичай робиться з коров'ячого молока з додаванням вершків.Споживається він у свіжому вигляді, або доспілим. Згусток черпаком переносять на грубу тканину і підвішують в теплому приміщенні, щоб витекла сироватка. Тканину періодично очищають. Коли маса стає достатньо щільною, її солять і поміщають у форми, котрі вистилають смужками спеціального промокального паперу, або в упаковки схожі на йогуртні. Жерве – найвідоміша марка сирів Petit Suisse, зроблена Нормандії і названа Жерве на честь Jules Gervais, знаменитого французького сировара. |
|
Детальніше...
|
|
Cири на букви Н-О |
|
|
 Нешатель (Neufchatel)
французький м'який сир з коров'ячого молока з скориночкою, покритою цвіллю. Він буває шести форм: квадрат вагою 100 грам, прямокутник (брикет) вагою 100 грам, бочечка вагою 100 грам (бондон), сердечко вагою 200 грам, "подвійна бочечка" вагою 200 грам і "велике серце" вагою 600 грам. Найвідоміший нешатель - серце. Дуже оригінальний смак і легкий запах натуральної цвілі. На дотик скоринка суха і оксамитова. Мякоть пружна, на смак дуже ніжна.
|
|
Детальніше...
|
|
Cири на букву А |
|
 Альпідамер (Alpidamer)
австрійський напівтвердий сир
з великою кількістю дірок,
розміром у велику вишню.
Смак пікантний, пряний.
|
|
Детальніше...
|
|
Cири на букву П |
|
|
 Пармезан (parmezan, Parmigiano Reggiano)
беззастережний грандіозний класик італійської кухні. Його історія сягає корінням у часи Бокаччо. Сир виробляють у формі великого колеса (meule), найменше вагою 33 кілограми (66 фунтів) найбільше – 44 кілограми (88 фунтів). Достигає як мінімум 14 місяців (пармезан nuevo – один рік; пармезан vecchio – два роки; пармезан stravecchio – три роки і пармезан stravecchione, як мінімум чотири роки або більше). Його товста темна скоринка приховує сирну масу, що у молодого сиру жовтувато-біла і пружна, а з віком жовтіє й темніє і стає більш крихкою за структурою. Сир має інтенсивний фруктовий аромат з легким пікантним післясмаком. Вважається ідеальним аперитивом до коктейлів на основі шампанського, або на сирній тарілці зі зрілим червоним вином. Такий пармезан, що зріє до 10-15 років, майже неможливо різати ножем. Тому його зберігають натертим (у пляшках) і використовують для посипання страв (наприклад, спагетті). Справжній Пармезан традиційно виготовляється в Італії з молока корів (суміші знежиреного вечірнього і свіжого вранішнього), в раціон яких входила свіжа люцерна і сіно. Італійці називають цей сир Парміджано Реджано, але у всьому світі за ним закріпилася назва Пармезан. Незважаючи на високу калорійність, сир легко засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують його людям з ослабленнмим травленням, дітям і тим, кому вже виповнилося 50.
|
|
Детальніше...
|
|
Cири на букву Р |
|
 Рокфор (Roquefort)
найвідоміший у світі французький овечий сир з блакитною цвіллю. Визріває щонайменше протягом трьох місяців у вапняних печерах з особливим мікрокліматом. Традиційно для утворення блакитної цвілі використовують житній хліб - його цвіль провокує зростання блакитних цвілевих грибків. Для того, щоб сир був пронизаний цією цвіллю, його проколюють голками - для створення каналів. Має яскраво виражений неповторний гострий, трохи перчений смак і складний букет ароматів овечого молока і вапнякового гроту. Зелено-блакитні візерунки порівну поширені по всьому сиру, сирна маса вершково біла. |
|
Детальніше...
|
|
|
Сири на букву Б |
|
 Брен д'Амур (Brin d’Amour)
овечий сир з Корсіки, його назва перекладається як "трохи кохання".
Скориночка цього сиру, під якою ховається ніжна м'якоть, обсипана травами
– чебрецем, розмарином і ялівцем. Часто додають і перець.
В результате цього Брен д'Амур має ні з чим не зрівнянний аромат,
а мякоть духмяна і гостра на смак. |
|
Детальніше...
|
|
|
Сири на букву В |
|
 Валансе (Valansay)
французький козячий сир у формі піраміди вагою 220 грам, обсипаний деревною золою.
Під скориночкою ніжна м'якоть, трохи солодкувата і віддає лісовим горіхом.
Сир валансе є візитною карткою французської провінції Беррі (Berry).
Валансе поки що останній з найвідоміших французьких сирів удостоївся честі мати "відвічну контрольовану назву"
в 1997 році (за статтею 1 закону французської республіки, сир що має відповідну французьку назву, може бути виготовлений тільки в районі Франції, де цей сир "винайшли"). ВКН удостоєні ще 36 сортів сирів. |
|
Детальніше...
|
|
|
Сири на букву Г |
|
 Грана Падано (Grana Padano)
дуже твердий сир, виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока в Пьємонті, Ломбарадії і Емілії Романії .
Свою назву сир отримав від долини Подано ( або По), де розводили корів монахи-цистеріанці.
Сир відрізняється свіжим фруктовим і солодким смаком з легким присмаком ананаса.
Блідо-жовта сирна маса тверда, зерниста, кришиться.
Грана Падано визріває за 12-48 місяців.
Середі інших подібних сирів його вирізняє те, що він легко треться і ріжеться, як інші треба ламати,
а також не втрачає своїх смакових якостей при заморожуванні. |
|
Детальніше...
|
|
|
Сири на букву Д |
|
|
 Данаблю (Danish blue)
датський блакитний сир з цвіллю, виготовляється з коров'ячого молока.
Це сир промислового виробництва і його історія нараховує близько 80 років. Він був створений датськими сироварами як аналог Рокфору. Сир Данаблу визріває протягом двох-трьох місяців і має солоний гострий смак. Назва Данаблю захищена Стресською Конвенцією. Привабливість цього сиру в його гострому соленому смаку, який він набуває завдяки великій кількості благородної цвілі. Білосніжна середина добре контрастує з синьо-чорною цвіллю, рівномірно разповсюдженою по всьому Данаблю, черещ що це сир в Данії ще називають Marmora (мармуровим).
|
|
Детальніше...
|
|
|
Сири на букву Е |
|
|
 Едам (Edamer)
голландський твердий сир у формі кулі із гострим смаком.
Робиться з коров'ячого молока з додаванням натурального ферменту на основі яблучного соку, для згортання (звурдження) молока
Едамер своєю назвою зобов’язаний гавані, разташованій на північ від Амстердаму.
Цей голландський сир вже в 17 сторіччі був популярним - як у себе на батьківщині, так і в сусідніх країнах.
Смак цього сиру горіховий, а аромат сильнішає при дозріванні.
Сир Едамер витриманий протягом півтора року – є справжньою насолодою для гурмана.
Однак найпопулярнішими все ж залишаються недозрілі варіанти Едамера.
|
|
Детальніше...
|
|
|
Сири на букву К |
|
 Камамбер (Camembert)
французький м’який сир з гострим запахом, покритий світлою цвіллю. Справжній сир Камамбер виготовляється з коров'ячого молока в п’яти районах Нормандії. В світі виготовляється дуже багато аналогів справжнього Камамберу, але лише справжній Камамбер має спеціальний знак якості і особливу упаковку – круглу дерев'яну скриньку, на якій обов’язково згадується процес вигтовлення сиру. Сирний круг має вагу 250 грам, 11 см в діаметрі і 3 см у висоту. Єдиний традиційний справжній Камамбер називається Aoc-camembert de la Norman-die. Згідно з легендою цей сир був винайдений в 1791 році селянкою з села Камамбер. У цього сиру грибний і ніжний смак. На дотик він м'який, сирна маса тягуча, жовта, і не повинна розсипатися при нарізці. Смак делікатний, солоний з фруктовим присмаком |
|
Детальніше...
|
|
|
Сири на букву Л |
|
|
 Лайоль (Laguiole)
пахучий французький твердий сир з Авейрона, трохи кислуватий на смак.
На кожну його головку обов'язково наноситься зображення бика, що є неофіційним символом цього сиру. Це золотистий сир з невареною пресованою м'якоттю і скориночкою завтовшки близько 3 см, родич сирів канталь і салерс. Форма Лайоля - масивний циліндр діаметром 40 см і заввишки 40 см. Вага - від 45 до 48 кг. Відноситься до сирів з захищеною назвою.
|
|
Детальніше...
|
|
|
Сири на букву М |
|
|
 Манчего (Manchego)
твердий козячий сир із зеленуватою скориночкою, який кілька місяців витримують у розсолі. Назва сиру - Манчего — означає, що сир був вироблений в Ла Манчі, одній із найпопулярніших областей Іспанії. Так само це означає, що даний сир виготовлений з молока особливої породи овець "манчега" і витримується, як мінімум, протягом 60 днів. Манчего робиться з пастеризованого (промисловий спосіб виробництва) або не пастеризованого (фермерський спосіб - вручну) молока овець, вирощених на особливих фермах. З боків сирий "Манчего" має складний зигзагоподібний рельєф, а його плоскі верхня і нижня поверхні розділені на чотири однакові частини малюнком з ліній, що сходяться до центру. Колір - (залежно від терміну витримки) від кольору слонової кістки до світло кремового. Марочна етикетка на сирі повинна підтверджувати, що сир зроблений на 100% з овечого молока (ісп. Viejo - "вьехо", - вівця) і на ній також має бути прописане слово Manchego.
|
|
Детальніше...
|
|
| << Початок < Попередня 1 2 Наступна > Кінець >>
| | Всього 1 - 13 з 14 |
|
|
| |
|
|
|
|
Кулінарні рецепти Закарпаття |
|
|
|
|
Сирна абетка 
