Бограч от Катеринки - КОЛИБА: портал про Закарпаття

КОЛИБА: портал про Закарпаття

Головна

Бограч от Катеринки

История бограча – это история о простом котле, который сопровождал венгров с начала их исторического пути.

Эта история охватывает почти три тысячелетия. Бограч прошел вместе с прамадярским племенем путь от Урала и уральских степей через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и дальше через пол Европы к Дунаю. Точно неизвестно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов, – отваренной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной на порошок говядины или конины, а также собранных трав, корней и грибов.

Паприка – один из самых главных ингредиентов современного бограча – попала в котел еще в 16 веке. История рассказывает, как знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум венгерским пленным – священнику и кучеру – приготовить ужин для турецких солдат. Пока священник помещал огромный котел с водой на огонь, кучер натренированной рукой содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник бросил мясо в воду, прибавил корни и лук, а также сіпнул в котел огромное количество какой-то красной турецкой приправы, которую турки постоянно возили с собой.
Янычар отведал кушанье и завопил:
- Пусть проглотит вас седьмой ад !!!! Сколько паприки добавили вы к мясу?!! - а затем еще долго бегал по лагерю с высунутым языком.
Бограч отдали пленным, поскольку турецкое войско наотрез отказалось его есть. С тех пор мадьяры всегда добавляли к бограчу очень много паприки, чтобы туркам ничего не досталось.
Традиция готовить бограч очень острым осталась и доныне.
Примечание. Бограч - дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием, которое происходит от венгерского "bogrács", что так и переводится, – КОТЕЛОК. Пишется и читается это слово через "Ч", потому обзывать его всякими плохими словами типа "бограш, богрош" просто таки неприлично.

Рецепт от Катеринки

Сначала собираешь друзей (вегетарианцев оставь в покое)... Берешь котелок, большую деревянную ложку, продукты (о них – ниже) и вібираешься на Природу (река, лес, дача, сельский сад....). Принуждаешь мужчин найти (собрать, купить) дрова и разжечь костер (если дрова влажные и не горят – брось к ним немного соли), сама в это время раскладываешь на столе салатики-бутербродики, потому что за время, пока ты готовишь, все другие обезумеют от голода (да и пивдецы* под сальцо еще никому не повредило). Теперь - сам процесс...

Хорошо прогрей котелок и вкинь порезанное большими кусками мясо (телячьи ребра и свиную мякоть). Стой над котелком и переворачивай мясо, чтобы не прилипло и не подгорело. Мясо "пустит сок", а тебе нужно, чтобы он испарился Не солить, не перчить, предварительно не мариновать. Ребра должны быть те, где больше хрящей.

*В процессе выпиваешь два по пивдецы, чтобы жаба не давила, что ты пашешь, пока все другие веселятся...

– Когда "сок" испарился, доливаешь подсолнечное масло (или кладешь смалец), добавляешь кольца лука, жаришь. Когда лук станет золотистым, добавляешь кольца (полукольца) моркови и корень петрушки. Жаришь до мягкости, сыплешь паприку и растворяешь ее в масле. Если компания не имеет ничего против тмина, то добавляешь его на этом этапе, чтобы немного прожарился. Черный перец (молотый, горошек -- можно оба). Ни в коем случае не пережарь паприку, потому что тогда все можно выбросить. Доливаешь воды, чтобы накрыла мясо. Добавляешь два помидора и стручек-два горького перца. Солишь.

*Здесь выпиваешь еще пивдецы.

Когда все хорошо покипит и мясо уже почти готовое, добавляешь картофель, доливаешь воды. Минут через десять добавляешь клецки (можно купить на базаре "торгоню"). Проверяешь соленое ли, перченое ли, досаливаешь, перчишь. Добавляешь мелко порезанную петрушку и укроп. Довариваешь. Когда картофель уже сварился (и ни в коем случае не раньше!) наливаешь красного сухого вина (не знаю сколько – как захочется) и 100 г водки. Даешь покипеть еще несколько минут и просишь ребят снять котелок с огня (сама не снимай – не женская это работа, да и маникюр испортишь...)

*Выпиваешь заслуженную героическим трудом децу, – снятый с огня бограч пусть постоит на земле минут десять и все. Подаешь на стол (на пенек, одеяло....) в не пластмассовых мисках, наливаешь всем по пивдецы (о себе не забудь), произносит тост "ЗА ХОЗЯЙКУ ЭТОГО ДОМА!!!", смотришь как его едят, ешь сама, слушаешь довольное чавканье и вполне заслуженные тобою комплименты...

Некоторые советы. Мяса в бограче должно быть больше, чем всего прочего. Бограч ДОЛЖЕН(!!!) быть острым и густым. На плите, дома его не готовят.
________