Терміни, що яким-небудь чином стосуються вирощування, обсмажування, реалізації, готування кави та її дегустації, а також сорти кави на букву "П"

• ПРОЦЕС ДЕКОФЕЇНІЗАЦІЇ
  Decaffeination Processes — Specialty кава проходить процес декофєїнізації до обсмажування, в зеленому вигляді. Всього існує чотири способи декофєїнізації. Метод прямого розчинення полягає у використанні розчинників для активного вимивання кофеїну із зерна. Метод непрямого розчинення полягає у вимочуванні зерен в гарячій воді, потім зерна вибираються з води, кофеїн з води видаляється за допомогою розчинників, потім зерна знову поміщаються у воду і після вимочування піддаються сушці. Ці два методи, в яких для видалення кофеїну використовуються розчинники, часто називають Європейським або Традиційним способом декофєїнізації. Швейцарський запатентований метод декофєїнізації, в якому використовується тільки вода, схожий на попередні, але в ньому для видалення кофеїну використовується вугільний фільтр. При цьому зерна поміщаються у воду, вже насичену розчинними елементами кавового зерна, що не дає розчинятися аналогічним елементам в оброблюваних зернах, у воду розчиняється практично тільки кофеїн. Четвертий метод декофєїнізації з використанням вуглекислоти, тільки відносно недавно став використовуватися для обробки Specialty кави. Він полягає в прямій обробці зерен під тиском напіврідкою вуглекислотою.

Терміни, що яким-небудь чином стосуються вирощування, обсмажування, реалізації, готування кави та її дегустації, а також сорти кави на букву "О"

• ОБСМАЖУВАННЯ ЕСПРЕССО
  Континентальне обсмажування, Європейське обсмажування (Espresso Roast, Continental Roast, European Roast) - визначення для рівня обсмажування кави, середньої між Американським і темно коричневим обсмажуванням. Таке обсмажування зменшує кислотність і збільшує солодкувату гіркоту кави.

Терміни, що яким-небудь чином стосуються вирощування, обсмажування, реалізації, готування кави та її дегустації, а також сорти кави на букву "Н"

• НОВЕ АНГЛІЙСЬКЕ ОБСМАЖУВАННЯ
  Легке обсмажування - Кава, обсмажена світліше, ніж Американське обсмажування, близька на смак до зеленого зерна, з різкою, сильною кислинкою. Таке обсмажування традиційно не використовується для кави категорії Спешиалті.

Терміни, що яким-небудь чином стосуються вирощування, обсмажування, реалізації, готування кави та її дегустації, а також сорти кави на букву "М"

• МОККО
  Йеменська кава узагальнено називається Мокко. Назва цієї найвідомішої в світі кави походить від назви порту Ал Моха, з якого до двадцятих років XVIII століття велася активна торгівля кавовими зернами. Потім, з початком широкого виробництва кави в інших країнах, роль і значення порту як головного центру міжнародної торгівлі кавою різко впали. До того ж море нанесло в прибережні води багато піску, зробивши неможливим використання порту. В наші дні «Мокко» - це один з найскладніших і заплутаніших термінів в кавовому лексиконі, це пов'язане з його варіатівностью. Цей термін уживається в кількох значеннях: по-перше, це старовинне позначення кави взагалі, по-друге, це звичайна сучасна назва гострої і пікантної арабської кави з Йемена, по-третє, це назва напою, який складається з кави і гарячого шоколаду, узятих у рівних частинах.

Терміни, що яким-небудь чином стосуються вирощування, обсмажування, реалізації, готування кави та її дегустації, а також сорти кави на букву "Л"

• ЛАТТЕ
  Latte - напій на основі еспрессо, що включає приблизно три чверті збитого гарячого молока.

Терміни, що яким-небудь чином стосуються вирощування, обсмажування, реалізації, готування кави та її дегустації, а також сорти кави на букву "К"

• КОЛУМБІЯ
  Колумбійська кава завоювала світову славу. Але вирощується вона в цій країні порівняно недавно - всього два сторіччя. Вперше кава була завезена сюди в першій половині XVIII століття. З 1810 року каву стали вирощувати для продажу, а з 1835 року - на експорт. У 1857 році відбулося значне розширення колумбійських плантацій кави. Сьогодні Колумбія - один з гігантів кавового виробництва.Райони вирощування кавових дерев лежать біля підніжжя Анд, в зоні помірного і вологого клімату.

Терміни, що яким-небудь чином стосуються вирощування, обсмажування, реалізації, готування кави та її дегустації, а також сорти кави на букву "Й"

• ЙЕМЕН, ЙЕМЕН МОККО
  Це невеличка держава на півдні Аравійського півострова відома у всьому світі як батьківщина культурної кави. Саме звідси розповсюдилася по всьому світу арабіка. Йеменська кава узагальнено називається Мокко.

Терміни, що яким-небудь чином стосуються вирощування, обсмажування, реалізації, готування кави та її дегустації, а також сорти кави на букву "І"

• ІНДІЯ, ІНДІЙСЬКА КАВА
  Кава в Індії почала вирощувати з XVII століття. Стверджують, що мусульманський пілігрим Баба Будан з Йемену ще в 1670 році посадив в Індії сім кавових зерен. Благородні індуси назвали на честь пілігрима місто Баба-будан, в околицях якого і до сьогодні вирощують каву. Перші плантації кавових дерев були засновані під керівництвом англійців на півдні країни навколо гір Мізор в 1840 році. Сьогодні індійську каву виробляють на терасних плантаціях в гірських районах країни. Кава сорту Нілгиріс (Nilgiris) з Таміл Наду (колишній штат Мадрас) дає багатий, міцний, середньо-насичений настій легкої кислотності. Із зерен сортів Телічеррі (Tellicherry) і Малабар (Malabar), що збираються в штаті Керала, отримують напій зі схожими властивостями. Найбільш відомим індійським сортом арабіки є Карнатака (Karnataka), він зустрічається під назвою Муссер, Майсор (Myssore). Зерна, вирощені на великій висоті (750- 1500 метрів над рівнем моря), дають м'який ароматний настій з невеликою кислинкою. Високоякісна індійська кава арабіка сухої і мокрої обробки класифікується як арабіка план-тейшн. Кращі ступені якості В, З і Т.