|
Вироби з тіста і десерти -
Тістечка
|
- 2,5 кг борошна, 3 яйця, 250 г маргарину, 50 г дріжджів, 350 г цукру, 20 г солі, 1 л води.
- Начинка: 1250 г родзинок або сир, яблука, повидло, мак, горіхи.
Рулети готують із опарного дріжджового тіста: в теплому молоці (25-30 градусів) розчинити дріжджі, додати борошно і перемішати до утворення однорідної маси. Опару кладуть у тепле місце для бродіння, готовність опари визначають за об’ємом, який збільшується до кінця бродіння в 2-2,5 рази. Коли опара почне спадати, до неї треба долити решту води, в якій розчинений цукор, сіль і яйця. Цю суміш добре перемішують, вводять решту борошна і замішують тісто. Перед закінченням додають розтоплений маргарин і решту сировини за рецептом. Підготовлене тісто кладуть в тепле місце для бродіння на 2-2,5 години. Під час бродіння тісто перемішують 1-2 рази. Готове тісто розкачують у пласт товщиною 0,5 см. На поверхню тіста рівномірно наносять начинку і загортають у вигляді рулета. Напівфабрикат складають на змащений лист і дають 40 хв для підходу. Перед випіканням змащують рулети збитим яйцем. Випікають при температурі 230-240 градусів протягом 30-40 хвилин. Начинки: Родзинки — перебрати, промити в теплій воді, залити окропом і проварити, поки не стануть м’якими, а вода не випарується. Творог — додати яйце, цукор, манну крупу, ванілін. масу добре перемішати. Яблучна начинка — почищені яблука натерти на терці, додати цукор, манну крупу, трохи кориці і масу добре перемішати. Макова начинка — мак промити і теплій воді і в співвідношенні 1:1 з водою проварити 1-2 хвилини, потім на 3 години залишити для набухання. Зцідивши через марлю решту води, в мак додати цукор і два рази пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. Горіхова начинка — очищене ядро грецького горіха помолоти, подрібнити, додати цукор-пісок і добре перемішати.
|
