|
Вироби з тіста і десерти -
Тістечка
|
|
Класика угорського і закарпатського кондитерства
 Крем: 6 яєць,
100 г цукрової пудри змішаної з ваніллю,
50 г борошна,
400 г молока.
Маса для тіста:
1/2 кг муки, 1/2 кг масла, зовсім трохи солі і цукру.
З борошна вищого сорту, просіяного і добре просушеного, взяти жменьку і замісити з маслом однорідне масляне тісто, попередньо від масла відрізавши невеличкий шматочок, розміром з 50-100 г. З відрізаного шматка масла, всього іншого борошна, трохи солі і холодної води замісити друге тісто за м’якістю більш-менш схоже на перше. Обидва відкласти на півгодини в холодне місце. На посипаній борошном дошці сформувати з борошняного тіста чотирикутник у формі цеглини, на нього посередині покласти замішене масло, загорнути його тістом з усіх чотирьох сторін у вигляді конверта і розкачати на половину товщини у форму квадрата. Скласти вдвоє і знову розкачати. Згортати і розкачувати ще двічі. Покласти в холодне місце на 20 хвилин. Після відпочинку ще два рази (не більше не менше) розкачувати і згортати. Два обов’язкові правила: 1) до тіста якогомога менше доторкатися руками, все що потрібно, робити тільки скалкою; 2) якогомога менше посипати його та дошку борошном. Якщо інакше ніяк не виходить, якнайчастіше змітати борошно з тіста кондитерським віничком. Готове тісто поділити ножем на дві рівні частини, розкачати на чотирикутні коржі товщиною 2-3 мм, покласти на листи, проколоти вилкою в декількох місцях і запекти в печі до золотистого кольору. Один корж ще гарячим акуратно розрізати на маленькі чотирикутники (якого розміру будуть самі тістечка). На другий після того, як вистигне, намастити товстим шаром крем. Зверху акуратно розкласти нарізані шматки іншого коржа і посипати зверху цукровою ванільною пудрою. Крем: жовтки збити з ванільною цукровою пудрою і борошном. Акуратно розвести холодним молоком і на парі або ж на дуже повільному вогні безперервно помішуючи довести до загустіння. Під час помішування попросити когось дуже добре збити 1 ст. ложку цукру та білки (до стану, коли вони не виливаються з блюдця, навіть якщо його перевернути догори дном). Коли жовткова маса загустіє, зняти її з вогню і повільно замішати в неї збиті білки. Крем помішувати, поки не вистигне і намастити на спечений корж. Варіант крему: борошно - 125 г, цукор - 3\4 склянки, крохмаль - 1 ст.л., яйця (жовтки) - 6 шт, молоко - 3 склянки, цукор ванільний - 1 ч. л., збиті вершки - 1 склянка Борошно, цукор, крохмаль змішують, додають ретельно розтерті жовтки і все перемішують. Тонкою цівкою вливають гаряче молоко, при цьому безперервно помішують, щоб не утворювалися грудки. Варять на слабкому вогні, поки не загусне. Додають ванільний цукор і охолоджують. За бажанням можна додати збиті вершки.
|
