Підбивані крумплі

Підбивані крумплі. Білий суп

Цей закарпатський сметанний суп (ще іноді його називають "білий суп") угорського походження не належить до вишуканої кухні. Він по-селянськи простий - напевно найпростіший з усіх "підбиваних"  супів, якими багата закарпатська кухня. Історично він готувався на кислому молоці, бо "бо сметану до попаді або учительки понесли", - писав видатний закарпатський етнограф, краєзнавець і народний вчитель Петро Світлик. - "Булі підбивані – се звичайна страва в непісні дні на сніданя й полуденок. Найбільше розповсюджена в Бережанській та Угочанській жупі. Спосіб варіння: облуплені булі зваряться, потім скисле молоко замішається з ложкою кукурудзяної муки й виллється в горщок. Часто кладуть до сеї страви бобкове листя або чабрик". Не зважаючи на непоказну простоту, цей суп належить до "улюблених закарпатських супів". Смак до нього кожен закарпатець виносить зазвичай із дитинства - з маминої чи бабусиної кухні.

Основна нота смаку в даному рецепті - лаврова, бо маємо під руками лавровий лист. Наступного разу можна використати чебрець (не змішувати - або одні прянощі, або інші), Сметану нести до попаді нам не треба, тому використаємо її замість кислого молока, а біле борошно - замість кукурудзяного (хоча, як хто більше любить з кукурудзяним, беріть кукурудзяне, так буде більш автентично). Також ми використаємо блендер і додамо старовинному закарпатському рецепту трохи новомодних ноток - перетворимо його в трендовий для сьогодення суп-пюре.

 

Калорійність: Підбивані крумплі - дуже дієтичний і малокалорійний суп, не зважаючи на масло та сметану. 1,5 літру супа містять 1520 ккал, що на 100 г дає відповідно 102 ккал.

Підбивані крумплі: рецепт

На 1.5 л каструлю супу знадобиться:

 

  • 3 великі картоплини (300-350 г)
  • 1 невелика цибулина  (50-70 г)
  • 300 г сметани
  • 70 г вершкового масла
  • 1 ст. ложка борошна
  • лавровий лист - 4-5 штук
  • сіль, білий перець
  • 1 л води (+- 100 г)
  •  


    1. Почистити картоплю і порізати її на кубики середнього розміру. Добре промити її від зайвого крохмалю і залити холодною водою.

    2. Надрібно посікти цибулю. В суповій каструлі а повільному вогні обсмажити цибулю в маслі до м'якості. Будьте уважні, масло підгорає значно швидше, ніж олія, тому помішуйте і не відходьте від плити.

    Ми використовуємо масло замість олії, щоб не змішувати рослинні жири з молочними, котрі містяться у сметані (змішування різних за походженням жирів дуже шкідливе для здоров'я і сприяє швидкому збільшенню ваги). Також масло має значно кращі смакові властивості, ніж до прикладу, соняшникова олія. Загалом, в традиційній закарпатській кухні найчастіше використовується свинячий топлений смалець, однак для молочних страв все ж краще брати вершкове масло.


    3.З картоплі злити воду, ще раз її промити і вкинути до цибулі. Сюди ж налити 1 л холодної води. Довести до кипіння, додати сіль, свіжомелений або свіжотовчений білий перець і лавровий лист. Варити до готовності картоплі. Якщо ми готуємо суп-пюре, картопля має бути трохи розвареною.

    Два важливі правила використання лаврового листа: - лавровий лист завжди додаємо в киплячу страву, щоб ефірні олії, які у ньому містяться, відразу розкрилися. Найкраще - ближче до кінця. В холодному чи просто теплому середовищі у лавра закриваються пори і він повністю втрачає смак. - виймаємо його , як знімаємо страву з вогню, оскільки під час вистигання лавр виділяє гірчинку, яка псує смак страви.


    4. Змішуємо сметану з ложкою борошна у великій мисці. Розтираємо до однорідності. Миска має бути значно більша ніж, кількість сметани.

     

     5. Знімаємо суп з вогню. Виймаємо з нього лаврушки. Починаємо ополоником потроху додавати рідину з каструлі у сметану, безперестанку помішуючи (ось для чого нам потрібна була велика миска). Коли миска майже повна, а "підбиванка" виглядає однорідною, гладкою і досить рідкою, щоб її можна було лити - заливаємо її назад в каструлю, до решти супу і картоплі.

    Увага! На перший погляд здається, що швидше і простіше додати сметану з борошном прямо в каструлю і не марудитися з переливаннями туди-сюди, однак на практиці виявляється, що в 99-ти випадках із ста при такому способі сметана одразу звертається і збивається у грудки. Тому не лінуємося і дотримуємося старовинних бабусиних технологій - спочатку з каструлі в миску, а потім вже з миски в каструлю:)

    6.Ще раз доводимо до кипіння і одразу подаємо, якщо не любимо супи-пюре. Або ж збиваємо суп у блендері і подаємо з грінками.

    Готувала . Фото: Ігор Деяк


    Коментарі  

     
    # RE: Підбивані крумпліЕлена 24.02.2014, 15:13
    Добрый день, во многих рецептах фигурирует слово "підбивані" , а что это значит, подскажите? :)
     
     
    # RE: Підбивані крумпліХристина22 06.08.2014, 21:50
    "підбивана" говорять про страву де використовуєтьс я підбивка -- суміш сметани і борошна.
     
     
    # RE: Підбивані крумпліВікторія19 27.01.2015, 14:38
    Дякую за такий чудесний рецепт! :-) Чоловік в захваті!
     

    Додати коментар

    Увага! Наші коментарі модеруються. КОЛИБА вже багато років місце толерантності і ввічливості, тому ми залишаємо за собою право видаляти грубощі, неконструктивну критику і коментарі, що розпалюють міжнаціональну ворожнечу. Дякуємо.

    Захисний код
    Оновити