|
Перші страви -
Рибні супи
|
- 1 кг риби, 7 картоплин, 5 помідорів
1 петрушка (корінь) 2 цибулини
2 ст. ложки масла вершкового
1-2 лавровий лист, 5-7 шт. перцю чорного горошком, сіль – за смаком.
М’ясисту рибу обчищають, потрошать, видаляють зябра, промивають, відділяють від неї філе, нарізають порційними шматками, солять і кладуть у холодильник. З рибних відходів (голови, плавники, кістки) варять бульйон, додають корінь петрушки. Готовий бульйон проціджують, доводять до кипіння, опускають у нього нарізану шматочками картоплю, цілу цибулю. Варять 20-25 хв., потім опускають у юшку філе риби, додають спеції, нарізані свіжі помідори і варять ще 20 хв. Знімають з вогню і заправляють вершковим маслом.
Перед подачею на стіл у кожну тарілку кладуть шматок риби, заливають юшкою і посипають подрібненою зеленню петрушки.
|
