|
Перші страви -
Супи-пюре
|
- 500 г грудинки с кістками
2 середні морквини, 1 корінь петрушки, й цибулина, пучок зелені (кроп, петрушка), 2 зубки часнику, 1 столова ложка борошна з вершком, 40-50 г вершкового масла чи маргарину, 100-150 г жирних вершків, 2 жовтки, сік 1 лимону, чорний перець, сіль.
Почищені і грубо порізані корені, цибулю, часник і зелень разом з грудинкою залити 1 л води, додати перець і сіль і варити до мякості. Вибрати мясо, звільнити його від кісток та шкірки і розібрати на волокна. Бульйон разом з овочами добре збити в блендері. На маслі підсмажуємо борошно до золотистого кольору, повільно доливаємо, постійно розмішуючи, в піджарку півсклянки або й більше збитого супу, розмішуємо до однорідності і акуратно додаємо піджарку в решту супу, знову добре розмішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Жовтки добре збиваємо з вершками і повільно вмішуємо в суп. Приправляємо лимонним соком за смаком. В тарілки розливаємо суп, додаємо мясо і посипаємо зеленню петрушки.
|
