|
Перші страви -
Супи-пюре
|
- 250 г печінки свинячої
60 г жиру
2 ст. ложки борошна
1 цибулина
1 булочка
600 мл м’ясного бульйону
100 г червоного вина
50 г коньяку
паприка, перець чорний, сіль
Обчищену від плівок та жовчних протоків печінку добре промивають, нарізають кубиками і пропускають крізь м’ясорубку.
Цибулю нарізають дрібними кубиками і підсмажують на розігрітому жирі. Додають мелену печінку, сіль і тушкують на слабкому вогні. Додають бульйон або воду, вино і варять до готовності.
Борошно пасерують на свинячому у смальці до золотистого кольору розмішують з коньяком і додають до супу. Доводять до кипіння, варять 1-2 хв. Готовий суп протирають крізь сито або збивають у блендері.
Булочку нарізають дрібними кубиками і підсушують у духовці чи мікрохвильовій печі або обсмажують.
При подачі на стіл у кожну порцію супу кладуть сухарики.
|
