|
Перші страви -
М’ясні супи, юшки та бульйони
|
- 1.5 л бульйону яловичого м’ясного або кісткового
- 0,5 кг цибулі городньої, 100 г вершкового масла
- склянка білого сухого вина або 50 г коньяку
- 1-2 ч. л. борошна, 2 жовтки, сіль, чорний перець
- кусні білого хліба (скільки порцій супу)
- 100 г твердого сиру (грюйера, пармезану або іншого)
У великій каструлі с товстим дном розігріти масло, додати дрібно натерту цибулю і пасерувати її на маленькому вогні, безперервно помішуючи, 20-25 хвилин. Цибуля повинна карамелізуватися і стати насиченого ніжно-коричневого кольору, від цього залежатиме характерний густий колір супу, а також смак. Додати ложку борошна, розмішати і пасерувати цибулю ще 2-3 хвилини. Додати бульйон і вино (коньяк), посолити і довести до кипіння постійно помішуючи. Зменшити вогонь і варити ще 30 хвилин. Вмішати в суп 2 жовтки. В пательні розігріти 1 ст. л. масла або олії, обсмажити на ній хліб до румяної скоринки з обох боків. Сир натерти на великій тертці. Розлити суп в чашки (не наповнювати дуже, аби хліб не потонув, а тільки наполовину ввібрав рідину), наверх викласти обсмажений хліб, посипати тертим сиром і запекти в печі до утворення рум’яної шкоринки.
|
