|
 8 порцій
1 курка приблизно 1,5 - 2 кг
250 г моркви, 80 г коренів селери, 100 г коренів петрушки
1 кольрабі, 80 г шампіньйонів,
1 зелений перець стручковий, імбир, шафран, часник
1 маленька головка савойської або цвітної капусти
1 середня цибулина, 100 г зеленого горошку
пучок зелені петрушки, перець чорний горошком - 15 штук, сіль
М’ясо добре промити, помістити в емальовану каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння, не накриваючи кришкою. Зняти піну, зменшити вогонь на мінімум, накрити і варити півгодини, періодично обережно знімаючи піну з поверхні бульйону.
Додати обчищені цілі корені, кольрабі та капусту.
В шаровидне ситечко або марлевий мішечок помістити часник, цибулю, шафран та імбир і опустити в бульйон, зачепивши за край каструлі, аби легко можна було витягнути. Накривши каструлю кришкою наполовину, варити далі.
Інші овочі подрібнити і відварити окремо в маленькій каструльці з підсоленою водою.
Коли курка та овочі готові, їх вибирають з бульйону і дають вистигнути. З курки витягують кістки і нарізають м’ясо на дуже тонкі довгі смужки (майже як лапшу). Овочі нарізають соломкою. Бульйону дати відстоятися 15 хвилин і процідити крізь густе сито. При подачі на стіл у бульйонні чашки розкладають тонко порізане м’ясо, овочі з бульйону, заливають бульйоном і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
|
