|
Мясні страви і риба -
Свинина і субпродукти
|
1-1,2 кг напівжирної свинини
5-6 морквин, 1/2 селери (корінь) разом з частиною листя, 2 кореня петрушки
2 цибулини, 1 стебло цибулі-порею, 1 головка часнику
1-2 яблука, кілька грибів
2 склянки вина, томат-пюре, жир для смаження
1-2 ст. ложки лісових ягід (ожини)
1 ст. ложка оцту (або лимонного соку), перець чорний мелений, паприка, лавровий лист, м’ята, сіль.
Обчищене м’ясо нарізають на 8-12 шматків, солять і обсмажують на розігрітому жирі під кришкою. Через декілька хвилин додають дрібно нарізану цибулю-порей, а через 10-15 хв. – дрібно нарізану моркву, селеру, корені петрушки, яблука, цибулю та ягоди. Все заливають 1 склянкою гарячої води і тушкують на сильному вогні 20-30 хв. Потім додають цибулю, гриби, томат-пюре, оцет, половину вина, спеції та сіль за смаком. Посуд щільно закривають кришкою і ставлять у помірно нагріту духовку. Через 30 хв. виймають, додають решту вина і доводять до кипіння. Варять 5-6 хв. і знімають з вогню. Подають до столу з тушкованим рисом, смаженою картоплею, солоними огірками та салатом – за вибором.
|
