700 г свиної корейки з кістками
олія
25 г паприки
мелений чорний перець
1 голівка часнику
сіль, цибуля

З давніх-давен свинина є основним м'ясом закарпатської кухні – ще з тих часів, коли кмітливий закарпатець, побоюючись спустошливих набігів, придумав розводити на м'ясо таку тварину, яку татари не з'їдять з релігійних міркувань, і на продаж не поженуть, бо довго. Та й м'ясо у свині набагато смачніше, ніж у традиційного українського вола, на якому ще й орали. Готували з свинини безліч усіляких страв, але славнозвісна закарпатська печеня "лоціпеченє", про яку піде мова тут, веде свою історію з 15-го століття – часів, коли наш край належав Угорщині.

Печеня від Уласло

Член польської династії Ягелло, правнук угорського короля Жігмонда, король Хорватії, Богемії, а також – після смерті короля Матяша – з 1490-го року король Угорщини, Ласло Добже–Уласло правив країною так бездарно, що спорожнив королівську казну до дна. Легенди розповідають, ніби його сніданки, обіди та вечері довелося потайки поставляти до королівської кухні з широко розповсюджених на той час у Пешті дешевих вуличних харчевень низького штибу, які народ називав просто кухнями (konyha). На цих кухнях під відкритим небом зазвичай проводили свій вільний час усі бідняки багатонаціонального Пешту – угорці їли смажене м’ясо, словаки – каші та картопляні супи, німці віддавали перевагу виробам з тіста, а цигани – стравам із потрухів.

Але шила в мішку не втаїш, новина про те, що Уласло харчується разом з бідним людом, враз розійшлася всім Пештом, а потім і всім королівством – проста назва харчевень «konyha» швидко перетворилася в «locikonyha», себто в «кухню, де харчується Лоці (Ласло)», а печеня, яку найчастіше замовляли угорці – в «Лоці печенє».

Як готувати вдома:

Із свинини нарізати порційні шматки з ребровими кістками, по одному на порцію. М’ясо трохи відбити, посолити, поперчити, натерти розтертим часником і обсмажити з обох боків до утворення на поверхні м’яса рум’яної шкірочки. Обчищену цибулю порізати кільцями, обсмажити до золотистого кольору й подавати разом з м’ясом.

Класичний варіант (під відкритим небом)

Із свинини нарізати порційні шматки з ребровими кістками, по одному на порцію. М’ясо трохи відбити, зробити надрізи до кістки і добре поперчити. Маринувати таким чином у холодильнику 1 день. Перед приготуванням змішати соус – олію, паприку, сіль і потовчений часник добре розтерти. М’ясо смажити на решітці барбекю над вогнищем і час від часу поливати соусом.

При використанні матеріалу посилання на Колибу обов’язкове. Всі права застережено