Тушку поросяти обробляють, добре промивають, підсушують серветкою і солять зсередини. В черевко кладуть жаростійку пляшку і зашивають розріз. Вушка та хвостик загортають у промаслений папір, ніжки підгинають всередину. Змащують порося ззовні жиром, змішаним із сіллю, кладуть на лист і смажать у добре розігрітій печіі доти, доки не підрум’яниться. Потім перевертають, знову змащують жиром і лимонним соком та досмажують, періодично збоку листа підливають невеликими порціями воду. Готове порося виймають, звільняють від нитки і виймають пляшку. Сік, який утворився на листі, розводять вином і додають за смаком сіль та кислоту. Подають порося цілим із солоними овочами та м’ясним соком. На гарнір подають сиру або тушковану капусту, тушкований червоний буряк, варену картоплю, заправлену вершковим маслом, тушкований рис з горошком, гриби та інш. Окремо подають лимон, нарізаний скибочками, і салат із солоних огірків та червоного буряка. Порося можна нафарширувати.

Набір продуктів для приготування різних варіантів начинок:

1) 300 г рису, обсмаженого до прозорості в невеликій кількості жиру, 200 г дрібно нарізаної шинки, 2-3 ст. ложки горошку, 1-2 ст. ложки родзинок, 2 склянки бульйону і перець чорний мелений – за смаком;

2) дрібно нарізані і тушковані на вершковому маслі гриби, замочений у молоці хліб, 1-2 яйця, сіль, перець чорний мелений, смажена печінка поросяти, нарізана соломкою, невелика кількість шинки та копченої свинячої грудинки;

3) 200-300 г шинки, 100-150 г замоченого в молоці хліба, сіль, перець чорний мелений, 1-2 шт. цибулі ріпчастої, підсмаженої на невеликій кількості шпику та дрібно нарізаної зелені петрушки, 2-3 яйця, невелика кількість гірчиці та вареної моркви.