Сало перчене по-закарпатськи

Більшість продуктів найвищої якості в давнину зазвичай супроводжувалися вказівкою, звідки вони родом. До прикладу, як оселедець – то обов’язково польський, як паприка – то тільки мадярська, а як вже сало – то звісно українське. У всіх країнах колишнього СРСР до нині прийнято вважати, що сало винайшли українці. Попри те батьківщиною сала є таки не Україна.

½ кг борошна вищого ґатунку
400 г молока,
30 г дріжджів,
1 маленька ложка солі,
50 олії,
4-5 свинячих копчених ребер або іншого копченого м’яса,
квашена капуста

Яке смачне чеське слово зустрічається на сторінках відомого роману Гашека «Пригоди бравого солдата Швейка» чи не частіше за всі інші? Правильно! Це слово – «кнедлик». До того ж гашеківський кнедлик – це не просто кнедлик, це КНЕДЛИК! Річ абсолютно свята для всякого порядного чеха. Герої Гашека згадують про кнедлики і все, що з ними пов’язане (підливки, начинки та інше), з такою насолодою, що читати Швейка на голодний шлунок майже самогубство.

Головка білокачанної капусти
0,5 кг свинини
2 цибулини
150-200 г рису
300 г сметани
100 г томат-пюре
бульйон або вода, борошно, часник, приправи.

Листя, наповнене рубленим м’ясом, іншими словами – голубці, є не українською, не російською, не угорською чи ще там якоюсь, а класичною античною стравою. Перша згадка про голубці датована 425 роком до н.е грецьким письменником Арістофаном: у його комедії один з персонажів вигукує: “Несіть мені капустяне листя з свининою!”.