Sustainable Coffee – ще невизначена і спірна категорія екологічно чистої кави. Американська Асоціація Спешіалті Кави робить спроби чіткіше виділити і визначити параметри кави, вирощеної в дійсно екологічно чистих умовах. Прихильники органічної кави відносяться до цього визначення, як до недостатньо виразного і небезпечного своєю недостатньою ясністю.

Певна категорія, розмір, якість партії колумбійського зеленого кавового зерна, в якому присутні як зерно самої вищої категорії, супремо (supremo), так і другі за якістю категорії – екстра.

El Salvador – сальвадорські сорти кави за букетним профілем наближаються до м'яких, з меншою кислинкою, класичних сортів кави Центральної Америки. Кращі високогірні сорти кави Сальвадору відносяться до підвидів Бурбон і Пакамара, можуть бути ароматними і мати складний, живий і приємний ніжний букет.

Акронім від Меделлін (Medellin), Арменіа (Armenia) і Манісалес (Manizales), трьох найкращих і найвідоміших сортів Колумбійської кави. Для спрощення роботи з великою кількістю торгових контрактів, кава цих трьох регіонів продається під абревіатурою (Mams).

Espresso – визначає як спосіб обсмажування кави (див. обсмажування еспрессо), так і спосіб приготування напою, в якому гаряча вода під тиском пропускається через спресовану мелену каву. На основі еспрессо з підігрітим або збитим за допомогою пари молоком готується безліч напоїв для кавового меню.

Ethiopia – сорти ефіопської кави можуть бути дуже разними. Кращі сорти, що пройшли суху обробку (Харрар, Harrar) мають середню щільність і чудову кислинку з грубуватими, фруктовими або винними тонами. Кращі сорти, що пройшли вологу обробку (Ієргачифф, Сідамо, деякі сорти Ліму, і миті сорти Джімма (Yirgacheffe, Sidamo, Limu, Djimah), мають легку щільність, але насичені яскравими складними трав'янистими і цитрусовими тонами.

Ще кажуть Обсмажування Еспрессо, Пообіднє обсмажування, Континентальне обсмажування, (European Roast, Espresso Roast, After-dinner Roast, Continental Roast) – визначення для рівня обсмажування кави, середнього між традиційним Американським і темно коричневим обсмажуванням. Таке обсмажування зменшує кислотність і збільшує солодкувату гіркоту кави. Американські обсмажувачі кави Спешиалті зазвичай називають таке обсмажування типовим, «регулярним» обсмажуванням.

European Preparation – опис кави, з якої вручну були видалені неякісні зерна, камені і інші чужорідні включення.