|
Є речі, які вартують того, щоб їм зберігали вірність.
Наприклад, кава...
Дж. Голсуорсі
Шлях кавових зерен до нашого столу починається здалеку. У тропічних районах Африки, Америки і Азії ростуть вічнозелені дерева і кущі сімейства маренових. Це сімейство об'єднує до 5 тисяч видів, 50 з них – кавові дерева, плоди яких дозволяють нам насолоджуватися смачним і ароматним напоєм. Трохи статистики: на нашій планеті нараховується понад 6 млрд. кавових дерев, а займана ними площа складає 4,5 млн. га. Вдумайтеся в ці цифри і оцініть гігантську працю мільйонів людей, що забезпечують нам можливість випити чашку кави.
|
|
Як це роблять?
Домовимося відразу: каву не варять, а заварюють. Недаремно французька приказка свідчить: кипіння вбиває каву. Запам'ятаємо це, оскільки в нашій розповіді зустрічатимуться слова і вирази, які суперечитимуть цьому принципу. Адже ми говоримо: "зварити каву", "кавоварка" і т.д. Та справа тут, звичайно, не в словах.
Отже, каву заварюють. Все зводиться до того, що кавовий порошок більш менш тривалий час взаємодіє з гарячою водою. Відбувається витягання (екстрагування) смакових і ароматичних речовин з кавового порошку. Вода поступово насичується і перетворюється на кавовий напій. Наша мета – забезпечити найбільш сприятливі умови для екстрагування.
|
|
У Італії - країні, де таємниці складання кавових сумішей і традиції приготування кави передаються з покоління в покоління і дбайливо зберігаються - створений Національний інститут італійського еспрессо. Ця організація ставить собі за мету вироблення стандартів справжнього еспрессо, здійснення жорсткого контролю за продукцією італійських виробників кави для уникнення деградації еталону «еспрессо».
|
 Для кожного окремого способу заварювання кави необхідно підбирати свій власний спосіб помолу. Тоді кава буде насиченою і смачною. Важливе значення має і тривалість заварювання.
|
|
Для домашніх потреб створені мініатюрні настільні прилади для обсмажування. Вони дуже зручні, але дуже дорогі і тому мало поширені. Тому багато хто й до нині обсмажує каву на чавунній сковороді вдома на вогні своєї газової кухонної плити
|
|
|
|
|
|
|
|
Сторінка 1 з 2 |
