Банош – частина гуцульської душі

Банош, Бануш

Банош як і бринзу споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним зв’язано, — справа чоловіча. Гуцули кажуть: те, що подають в ресторанах або барах, те, що готують вдома на плиті, називати баношем гріх. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався.

У кожного поважного газди на подвір’ї є місце для приготування бануша. А як же без нього? Зрештою, ця страва – повсякденна гуцульська їжа і потрапляє на гуцульський стіл 2-3 рази на тиждень.
Кажуть, що вершки або сметана для бануша повинні бути обов’язково триденні, зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. У холодильник ставити не можна, тому що зіпсуються.
Помішувати потрібно тільки в один бік і лише дерев'яним. Від залізної ложки не буде потрібного смаку.

На Рахівщині розповідають, що це є національна страва гуцулів, яка була приготовлена тоді, коли не було що їсти а лишилася лиш сметана, бо корови були у всіх, та трохи кукурудзяної муки… А чому банош? Бо був ґазда Банош, і йому ґаздиня казала: їж, Банош, їж, Банош. І так ся получила страва банош.
На Рахівщині банош називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб наситити багатодітну родину. Та все ж приготувати зі звичайних продуктів на звичайному вогнищі такий потужний енергетичний заряд може не кожен.


Банош: рецепт крок за кроком

На 2 хороші порції баношу нам знадобиться:

  • 1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дуже дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться)
  • 500 г нежирних вершків або рідкої сметани. Зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов'язково беріть вершки
  • Сіль
  • Копчене сало або бекон
  • Бринза чи вурда

Як готувати:

1. Сметану або вершки залити у чавунний казан і довести до кипіння. При потребі розвести водою.

2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Банош в жодному разі не має бути такий густий, як токан.

3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок. У нас ще була овеча ковбаса, яку ми щойно купили в якихось румунів на Ужгородській палачінті, тому я з беконом підсмажила й тонко нарізану ковбасу. Це така собі самодіяльна імпровізація.

4. Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблистить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана в чи вершки в ньому перетворилися на масло. 

5. Викласти на простору тарілку, до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи.Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.


Коментарі  

 
# RE: Банош – частина гуцульської душіВіка 13.02.2013, 17:43
У попередній раз брала чисту сметану, таки нам було кисло. Шкода, що на цей рецепт трафила пізніше, сьогодні спробую навпіл взяти - вершки і сметану.
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіНаталка 16.02.2013, 14:10
А ми дуже любимо кислий сметанний бануш. Чисту сметану беру.
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіГаня 17.02.2013, 08:43
Я спочатку заварюю борошно у молоці, а вже потом додаю сметану. Ба так сметани не напасешся: :lol: Фотки файні. 5
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіSlav 31.07.2013, 02:50
а вершки котрої жирності брати? буду вдячна за відповідь :-)
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіАнна 26.01.2015, 11:17
Только вернулись из Яремча, были в разных заведениях и всюду пробовали банош.)) Мне понравилось это блюдо только в одном ресторане,при гостинице в который жили.Хорошо чувствовался сметанно-сливоч ный вкус,а консистенция была как свежей жидкой манной каши,что придавало еще более нежный вкус!))) Вспоминаю-слюнк и текут :lol: Обязательно приготовлю дома!!!
С уважением, крымчане))))
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіАнна 26.01.2015, 11:21
Подскажите пожалуйста! Какой должна быть настоящая гуцульская грибная юшка?)))
Дякую! :-)
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіХарківець 01.02.2015, 21:43
А вершки потрібні домашні? Ті що з супермаркетів ~10% жирності схоже що згортаються під кінець кип'ятиння.
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіМаринаа 25.11.2015, 03:58
Сделала все по рецепту на домашних сливках. Банош получился очень сухим и невероятно жирным. Советую либо магазинные сливки, либо разводить их водой и брать крупы меньше, чем полтора стакана.
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіПутилля 10.01.2016, 17:00
Банош має бути жирним, це страва для чоловіків. Крупа була крупна видно, а мала бути дрібна як мука, тому сухий
 
 
# RE: Банош – частина гуцульської душіГурман 30.01.2016, 21:37
Пробовала недавно отличный банош в Киеве. В Канапе на Андреевском. Мне понравился даже больше, чем в "Подкове" (Перечин)
 

Додати коментар

Увага! Наші коментарі модеруються. КОЛИБА - вже багато років місце толерантності і ввічливості, тому ми залишаємо за собою право видаляти грубощі, неконструктивну критику і коментарі, що розпалюють міжнаціональну ворожнечу. Дякуємо.

Захисний код
Оновити