Стручкова квасоля Дзьобачки

Стручкова квасоля рецепт

Пасуля Дзьобачка – косарська страва. Особливо той її вид, що готується з сухої лущеної квасолі. Швидка у приготуванні і достатньо калорійна, щоб можна було мати сил косити потому цілий день. І дуже дешева – пасулі, часник і олай. Ще іноді кладуть трохи моркви та цибулі.
Ми сьогодні приготуємо інші дзьобачки – із стручкової квасолі, яку в Закарпатті кличуть «лопатки». Гряде Великий Піст – час пригадати страви пісні. Лопатки-дзьобачки - дуже вегетаріанська, малокалорійна і багата на вітаміни страва. Її легко готувати, і легко урізноманітнювати й збагачувати для днів, до прикладу, непісних.
Наші дзьобачки будуть мати класичну закарпатську технологію приготування, але для свіжості сприйняття придамо їм трохи стилю – скажімо грузинського. Грузини розуміються на квасолі чи не найкраще у світі (можливо крім мексиканців), тому їхні прянощі дуже прикрашають страви з цієї культури, збагачують відтінками.

Стручкова квасоля Дзьобачки: рецепт

Нам знадобиться

  • 800 г морожених або свіжих лопаток
  • 1 цибулина (50-60 г)
  • 4 зубки часнику
  • 2 великі пучки зелені – петрушки і кропу
  • 1 ч. ложка з верхом сушеного базиліку
  • 1 ч. ложка з верхом грузинської суміші Хмелі-сунелі
  • 1 -2 ст. ложка Аджики (кавказької або грузинської) . Кількість залежить від гостроти.
  • 3-4 ст. ложки олії
  • Сіль, чорний перець, паприка

1. Промити квасолю, залити її окропом так, щоб вона досить вільно почувалася в каструлі. Довести до кипіння, посолити (враховуючи, що сіль ще може міститися в Аджиці, а також іноді і в Хмелі Сунелі, в залежності від виробника). Закрити кришкою і варити 5 хвилин.
2. Тим часом посікти цибулю і всю зелень надрібно (якнайдрібніше, оскільки погано порізані петрушка і цибуля будуть досить грубо відчуватися в цій страві).
3. В глибокому 2-3 літровому казані (це може бути вок, або глибока чавунна гусятниця. Єдина умова – посуд має бути товстий, добре пропечений, загартований, багато разів провірений на практиці, одним словом такий, у якому нічого не пригорає) на олії підсмажуємо цибулю разом з базиліком і хмелі-сунелі. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат, це довели ще індуси тисячі років тому.
4. Коли цибуля стає прозора і м’яка, висипаємо в казан зелень. Швидко обсмажуємо все разом, постійно перемішуючи, до потемніння і м’якості, кладемо аджику, доливаємо сюди ж 100 г рідини з-під квасолі.
5. Шумовкою поступово вибираємо лопатки з окропу і перекладаємо в казан.  Перемішуємо все, куштуємо, додаємо сіль і ще прянощів (хмелі-сунелі, аджики), якщо нам здалося, що мало, і під кришкою на повільному вогні тушкуємо все разом до готовності квасолі, час від часу акуратно перемішуючи.
6. Подаємо на стіл з часничними грінками. Також до таких дзьобачок добре підходить майонез, можна їх заправити після того, як зняли з вогню.
7. Чудові дзьобачки виходять, якщо використати бекон. В такому разі олію заміняємо на смалець витоплений з копченого сала.

Готувала . Фото Ігор Деяк


Додати коментар

Увага! Наші коментарі модеруються. КОЛИБА вже багато років місце толерантності і ввічливості, тому ми залишаємо за собою право видаляти грубощі, неконструктивну критику і коментарі, що розпалюють міжнаціональну ворожнечу. Дякуємо.

Захисний код
Оновити