 на 1 кг картофеля
3-4 яйца
150-200 г колбасы полукопченой или копченой
смалец
200-250 г сметаны
соль, перец черный, паприка.
В 1770 году картофель официально появился на Закарпатье. Под него выделили огромные площади, но крестьян пришлось приучать к новой культуре хитростью – они отказывались доверять новому незнакомому овощу.
Делали это так. Когда картофель на посадках созревал, возле него ставили охрану, а потом на ночь ее убирали. Крестьяне, предполагая, что охраняют что-то очень ценное, ночью тайком выкапывали клубни, отваривали их, и помещали в теплую печь. Почищенный и порезанный кольцами, хорошо спрятанный на случай обысков в глубокой посуде под толстым слоем сметаны, яиц и домашней колбасы, картофель запекался и превращался в деликатес. Позже крестьяне начали сажать картофель и у себя в огородах. Таким удивительным образом придуманное блюдо стало очень популярным. В советские времена дефицит копченой домашней колбасы привел к тому, что ее стали заменять вареной докторской колбасой. Это придало рокот-крумпли несколько другой оттенок вкуса.
 Картофелины отваривают в мундирах, охлаждают, потом чистят и режут кольцами. Отваренные яйца (10 минут) и очищенную колбасу тоже нарезают кольцами. На смазанный жиром противень с высокими бортами или в сотейник выкладывают слоями картофель, потом яйца, потом колбасу, солят и посыпают черным молотым перцем и паприкой. В такой последовательности выкладывают и следующие слои.
Верхним слоем должен быть картофель, его заливают растопленным смальцем и сметаной, помещают в разогретую духовку и запекают до готовности Картофель сверху должен стать румяным. |
