 Искать историческую родину шашлыка – дело неблагодарное. Приготовление еды на огне - самый первый способ кулинарной обработки мяса. «Четыре тысячи лет назад» – именно тогда, как утверждают историки, появились первые прародственники мангалов. Правда, называется и готовится это кушанье везде по-разному. В Грузии это мцвади, в Армении - хоровац, в Азербайджане - кебаб. Слово “шашлык” используют только славянские народы, которые позаимствовали его у крымских татар еще в XVIII веке (“шишлик” от “шиш” - вертел).
На килограмм мяса берем 500-700 грамм лука - старого, не зеленого.
Большую часть режу очень мелко. Мясо режу грубо, кусками по 10 см
Лук смешиваю с мясом и тщательным образом руками переминаю. Оставляю на 2-3 часа. Потом выжимаю туда лимон. На килограмм -- один-полтора лимона. Опять тщательным образом перемешиваю, немного переминая. На этом этапе, если на руках есть царапины и даже небольшие порезы -- сильно печет :))) Потом добавляю приправы. Здесь я не оригинален -- лучше всего подходит "Приправа к шашлику" именно польской фирмы "Цикория". На два кило высыпаю почти всю упаковку. Бояться не нужно, там действительно достаточно натуральные травы. Добавляю соль, перец. Еще раз мну руками. Еще через час-две заливаю красным домашним вином. Вот и все! Но когда хочется соригинальничать, то за полтора-две часа до жарки немного сливаю маринад (не выливаю!!!!! Им потом поливаю на шампурах!!!) и добавляю майонез. Так, чтобы все куски были в майонезе, но тем не менее в кастрюле не было лужи. При майонезных вариантах важно, чтобы мясо было более мелкими кусками -- иначе майонез немного подгорит, а шашлык еще будет сыроват.
Фото и рецепт – Константин Черкай. |
