Банош, как и брынзу, издавна готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано, - дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть банушем грех. Поскольку настоящий бануш готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался.
В каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления бануша. Это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.
Говорят, что сливки или сметана для бануша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в сарае, чтобы не прокисли. В холодильнике держать нельзя - испортятся.
Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. Железная не даст нужного вкуса. 

Кукурузную муку (или очень мелкую крупу) засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и мешать до загустения (тестовидной консистенции похожей на манную кашу). Уменьшить огонь на минимум, и растирать деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла. Готовый банош должен отставать от стенок котла. Отдельно сварить предварительно замоченные сушеные грибы. Пока кукурузная мука варится, на сковороде поджарить копченое сало до образования шкварок. Брынзу мелко покрошить. Когда каша поспела, выложить ее на тарелку, сверху брынзу, потом шкварки, потом грибы. Смешивать ни в коем случае нельзя!
Нужно ложкой брать понемногу из всего. Есть горячим.

Об истории кукурузы и курузной каши, закарпатские легенды о кукурузе, а также некоторые секреты приготоволения кукурузной каши читать в статье "Интернациональное кушанье: мамалыга"  

Читать на украинском