Нешатель (Neufchatel)
французький м'який сир з коров'ячого молока з скориночкою, покритою цвіллю. Він буває шести форм: квадрат вагою 100 грам, прямокутник (брикет) вагою 100 грам, бочечка вагою 100 грам (бондон), сердечко вагою 200 грам, "подвійна бочечка" вагою 200 грам і "велике серце" вагою 600 грам. Найвідоміший нешатель - серце. Дуже оригінальний смак і легкий запах натуральної цвілі. На дотик скоринка суха і оксамитова. Мякоть пружна, на смак дуже ніжна.

Неккелост (Nokkelost)
норвезький напівтвердий сир. Створення Неккелоста тісно пов'язане з стародавнім голландським сиром, який вироблявся в селянських садибах у районі Лейдена. На цьому сирі віддруковувалися ключі, що входять у герб міста, як своєрідний знак якості. Твердий голландський сир був незамінний в тривалих подорожах, а достатньо гострий смак подобався скандінавам. Тому цілі суднові партії Лейденського сиру ввозилися до Норвегії. У XVII столітті норвежці стали самі робити ідентичний сир, зберігши не тільки його якість, але і товарний знак – зображення ключів з герба Лейдена. Це зображення цілком відповідало назві сиру: «Неккел» в перекладі с норвезької мови означає «ключі». Так само, як і в голландський Лейденський сир, в Неккелост і нині додають тмин.

Нант (Nantais)
французький напівтвердий сир з коров’ячого молока з митою скоринкою, має смак сильно копченого бекону, пряний. Консистенція гладенька, з дуже невеликою кількістю дірочок. Цей сир був був створений священиком від Вандеї, що втік від Французької Революції. Nantais нагадує свого близького кузена Saint-Paulin, але має яскравіший смак. Скоринка гладка і волога, кольору соломи.

Неват (Nevat)
іспанський свіжий м’який сир з білою цвіллю з пастеризованого козячого молока.

Ніоло (Niolo) - французький овечий сир з відмитою скоринкою, зазвичай має квадратну форму, різкий запах і дуже липку консистенцію.

Ольтерман (Оltermanni)
фінський варено-пресований твердий сир з вершковим смаком.

Осо-іраті (Ossau-iratu)
найменш відомий французький сир з тих, що мають захищену назву. Проте, в Піренеях цей овечий сир вельми популярний. Його назва походить від імені долини Осо і букового лісу Іраті. Дозрівання осо-іраті відбувається в спеціальних гірських укриттях, викладених з каменю.

Ока (Oka)
напівм’який непастеризований коров’ячий сир, один з найпопулярніших канадських сирів. Має відмітний делікатесний, різкий смак.

Олівет сендре (Olivet Cendre)
французький гурманський сир з цвіллю з коров’ячого молока. Дозріває повільно, зберігається в золі виноградної лози. М'який-білий сир круглої форми з попелясто-сірою, природною скоринкою. Має пряний аромат.

Олівет о Фон (Olivet au Foin)
м'який-білий фермерський сир з Орлеану, зроблений з непастеризованого коров’ячого молока. Нагадує Camembert.

Олівет о певр (Olivet au poivre)
французький молочний сир з непастеризованого коров6ячого молока, з білою цвіллю і чорним перцем.

Старий Амстердам (Old Amsterdam)
Голландський сир виключно високої і послідовної якості, з маслянистим зрілим ароматом, схожий на Gouda. Виграв численні Європейські сирні Золоті Медалі.

Орваль (Orval)
бельгійський напівтвердий сир з коров6ячого молока, виробляється в Абатстві цістерціанців. З природною скоринкою оранжевого кольору, що змінюється з дозріванням.

Ouwe Jongens
голландський твердий сир вищої якості. Сирна маса пружна кольору слонової кістки з кількома дірочками. Має пряний повний смак.

Овал (Ovalie)
одни з найдавніших французьких овечих м’яких сирів. Має вершкову структуру і приємний м’який смак.

Оденвелдер (Odenwälder)
німецький напівтвердий сир з кров’ячого молока, еластична пружна сирна маса, середньо пікантний смак.

Олмутцер (Olmützer)
німецький кисломолочний сир з коров’ячого молока, твердий, пікантний з тмином.

Остеркорн - австрійський блакитний сир (з цвіллю).

Олд Датч Мастер – голландський сир, що виготовляється за старовинним рецептом. Близько року зріє на дерев'яних полицях, має багатий вершковий і пікантний смак. Під час 25-го Світового Сирного Конкурсу у Вісконсіні (США) професійне жюрі визнало Олд Датч Майстер чемпіоном світу. Цей знак шани можна побачити на його упаковці.

Використано інформацію з порталів:
http://www.schlemmer-atlas.de
http://www.pennmac.com
http://www.cheeseline.com