Degassing – природний процес виходу вуглекислого газу зі свіжообсмаженої кави.

Demitasse – «Півчашки» (фр.) для еспрессо, об'ємом в 3 унції (близько 86 мл), тобто приблизно 43 мл. (1 ounce = (British) = 28, 4 мл (U.s) = 29,57 міллілітра).

Defects, Flavor Defects – неприємні характеристики букету кавового зерна, викликані проблемами при збиранні, обробці (видаленні м'якоті), сушці, сортуванні, зберіганні або транспортуванні. Найпоширенішими дефектами є: 1) недозріле зерно (результат валового збору), 2) неякісна ферментація (недбала обробка), 3) присмак цвілі або затхлості, запах мішка (контакт з вогкістю після сушінні при недбалому перевезенні і зберіганні), 4) ферментація, яка викликає появу мікроорганізмів, що призводить до появи присмаку гнилі, жорсткості смаку або йодистого присмаку (недбала сушка, наявність вогкості).

Djimah, Djimma, Jimma – кава з Ефіопії. Мита кава Джімма має чудовий смак, з незначною кислинкою. Джімма, що пройшла суху обробку, має дещо гіршу якість, з диким, трохи медичним присмаком, і в основному не потрапляє в категорію Specialty.

Dominican Republic, Santo Domingo – кава з Домініканської Республіки. Високогірна домініканська кава має достатньо багатий смак кислуватий, з класичними характеристиками Карібських сортів кави. Вирощена на менших висотах, домініканська кава, як правило, має м'якший смак з меншою кислинкою. Арабіку в Домініканській республіці отримують в районах Бараона, Осоа, Сібао, Бані. Кращий район виробництва - південний захід країни. Отримуваний тут сорт Бараона (Barahona), або Бараона Лавадос (Barahona Lavados), відрізняється від інших місцевих сортів запашним, насиченим і кислуватим напоєм. Він близький до ямайського Блу Маунтін за своїми якостями і характеристиками. В цілому місцева кава арабіка мокрої і сухої обробки називається Санта Домінго (Santa Domingo), або Доміникен Репаблік (Dominican Republic). Вона відрізняється дрібним зерном, але разом з тим чудовим м'яким і насиченим настоєм з хорошою кислотністю і приємним ароматом.

Doppio – подвійна порція еспрессо.

Абревіатура для позначення подвійного пікінгу (double picked), при якому двічі проводиться ручна обробка кавових зерен для видалення неякісної кави, камінчиків і інших сторонніх включень.

В окремих сортів зустрічається присмак сухого (особливо в зерен, термін зберігання яких закінчився) або живого (смак сирої тирси) дерева; відноситься до дискваліфікуючих ознак. Дегустаційний термін.

Присмак свіжих дріжджів або легко запеченого тіста. Дегустаційний термін.