|
|
|
| |
Головна
|
Мамалыга |
|
 2 стакана кукурузной муки
6 стаканов воды
брынза
копченое сало
1 луковица, соль, сметана
Если в Украине да и во всем Советском Союзе кукуруза, благодаря Никите Хрущову, отобрала у пехоты старинный титул "полевой царицы" только в середине 50-х годов прошлого века, то на Закарпатье она царствовала в поле с давних времен. Существует даже исконно закарпатская легенда, связанная с кукурузой.
"...Долго господствовали турки в Придунайской долине. Но прошло время, и захватчиков начали вытеснять. В войне против турков принимали активное участие и закарпатцы. Среди них были семь бойцов из села Баранинцы, что под Ужгородом. В битве под Белградом отряд закарпатцев попал в ловушку, и все они были взяты турками в плен. В турецком плену баранинские вояки пробыли целых семь лет, пока не был заключен мир с Турцией. После того, как за каждого заплатила выкуп семья, их наконец отпустили домой. В плену они впервые увидели неизвестную на родине кукурузу, которая давала щедрые урожаи. Возвращаясь домой, один из пленных спрятал в своей шапке кукурузный початок и счастливо донес его домой. От того початка и пошла кукуруза по всему закарпатскому краю". Долго после этого ее еще называли "турецкой пшеницей", потому что пришла она из турецкого плена, а также потому что из нее начали выпекать хлеб.
Приживалась она везде очень быстро, как в Европе та и у нас, поскольку оказалась пригодная и скоту на корм, и людям в еду. Закарпатское село Великие Лучки даже некоторое время имело изображение кукурудзы на своей сельской печати, как символ села.
Из нее начали печь и лепешки и печенье. Но больше всего по вкусу припала из кукурузной муки каша. Настолько, что стала просто таки интернациональным кушаньем (под разными названиями и небольшими отличиями в приготовлении): у румын и молдован - мамалыга, у итальянцев - полента, у венгров - пулиска, в грузин - гоми. Едят ее с брынзой, грибами, с луком, с томатным соусом, с салом, с молоком, со сметаной, с жареным и вареным мясом, или же саму по себе.
Как готовить:
Для мамалыги понадобится кукурузная мука. Если ее нет в магазине, можно купить крупу, подсушить на сковороде до золотистого цвета и помолоть.
Теперь в котелок налить воды. Именно в котелок, поскольку единственная посуда, пригодная для варки мамалыги, это котел. Нет котла – нет мамалыги. Количество воды – 1 к 3, к двух стаканам муки шесть стаканов воды. Прибавить соль и 4 ложки муки, довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать в кипяток остальную муку, быстро размешивая, чтобы не образовалось комков. Деревянной мешалкой непрерывно помешивая и размазывая по стенкам котла, варить муку минут 30 минут.
Уменьшить огонь и, непрерывно помешивая, держать греть еще минут 115 к полному загустению. Если мамалыга отстает от мешалки и стенок котла – можно снимать.
Подцепить мамалыгу ложкой, отделить от стенок. Перевернуть на чистое полотенце (на досках или тарелках мамалыга преет и станет невкусной). Мамалыга должна сохранить форму. Толстой нитью порезать мамалыгу на порции.
Приготовить все то, что должно подаваться к мамалыге: брынзу, сметану, шкварки, жареный лук. Все подавать отдельно и каждый себе накладывает в тарелку, сколько хочет.
|
Додати коментар
|
|
| |
|
|
|
|
