Камамбер (Camembert)

Кальва (Calva d'Auge)
нормандський м’який сир з коров’ячого молока. Виготовляється за рецептурою Камамбера. Але в процесі дозрівання з нього відшкрябується верхній шар скоринки, потім сир кілька годин вимочується в кальвадосі і покривається крихтами французьких крекерів, що дозволяє кальвадосу не випаруватися і просочитися в м’якоть сиру. Має дуже незвичайний смак. Найкраще підходить до кальвадосу або до білого сухого вина.

Канталь (Cantal)
французький сир з коров'ячого молока з товстою золотистою скоринкою з цвіллю і ніжною на смак м'якоттю. Канталь має аромат молодого лісу і свіжої трави.Його скоринка завжди правильної форми і може мати легкий запах погребу, де сир дозрівав. В залежності від витримки, консистенція сиру Канталь змінюється від еластичної до твердої, смак – від свіжого до горіхового, з легким відтінком трав. Гурманам більше сподобається старий Канталь, який дозрівав не менше 6 місяців і має свій особливий, більш гострий смак. Цей видатний сир - предок усіх сирів в області Авейрон. Історія стверджує, що 2000 років тому в в тих місцях суворі зими повністю припиняли будь-який рух і торгівлю, тому селянам у сезон доводилося виробляти такі великі головки сиру, аби їх вистачало сім’ї на цілу зиму. У 1980 році Канталь був прийнятий в престижне коло AOC.

Кастіллоне (Castillonais)
маленький французький фермерський гірський сир з суміші козячого та овечого молока.
Кузен сиру Bethmale, м’який, ароматний і смачний, з вершковою, перламутровою структурою.

Кап (Cap Gris Nez)
північно-французький сир типу Thierache і Maroilles. Смак вершковий і повний аромату.

Корона (Couronne Lochoise)
французький фермерський м’який сир з долин Луари, виробляється з козячого молока.
Має оригінальну форму обруча або корони і дуже смачну м’яку вершкову середину.

Кабрі Королла (Cabri Corolle)
сир створений на основі рецепту класичного корсіканського Fleur de Мак.
так само як і Fleur de Мак, Cabri Corolle обсипаний розмарином, перцем, ялівцем, серединка має вершково білий колір. Але на відміну від Fleur de Мак, Cabri Corolle зроблений з козячого молока.

Кабрі де ла Круа (Cabri de la Croix)
французький м’який козячий сир. Скоринка покрита сірою цвіллю.

Касаль (Cathale)
кращий сир Лангдока (Франція). Має на скоринці хрест, який і є візитівкою сиру. Форма - плаский диск, покритий деревною золою. Сирна маса гладка, смак витончений, типовий для сирів з козячого молока, посилюється з дозріванням.

Кабраль (Cabrales)
знаменитий іспанський природний фермерський блакитний сир. Може бути вироблений з чистого коров’ячого молока, але може також бути з суміші коров’ячого, козячого чи овечого. Однак все молоко, використовуване в його виробництві, повинне надходити виключно від стад з невеличкого району в північній Іспанії Аsturias. Cabrales зріє від двох до шести місяців в природних вапнякових печерах, де відносна вологість складає зазвичай 90% а температура тримається 7-13°C. Ці умови ідеальні для правильного розвитку цвілі, яка необхідна для вироблення блакитних сирів. Cabrales має сильний аромат, іноді кислий, подібний до Gorgonzola і Рокфору.

Кабрідо (Cabridoux)
м’який козячий сир, що легко намазується, в привабливій пірамідальній упаковці. Добрий як легка закуска з хлібом або тостами, також чудово поєднується з грушами і яблуками. Має схожий на chevres смак, але набагато м’якший і слабший.

Кулом’єр (Coulommiers)
кажуть, що Coulommiers - предок всіх сирів Брі. Це м'який швидко дозріваючий сир, зроблений з цільного коров’ячого молока. Смак солодкий з мигдалевим ароматом, консистенція м’яка, тане в роті. Не для тих, хто рахує калорії. Цей сир має набагато кращий смак, коли зберігається при кімнатній температурі.

Кер де Турін (Coeur de Touraine)
Маленький фермерський сир з козячого молока, покритий деревною золою. Виробляється у формі серця. Їстівна скоринка має дивовижний аромат, з часом змінює забарвлення від світло блакитного на сірий. Його роблять у формі невеликого сердечка вагою близько 150 грамів. Залежно від терміну дозрівання, м'якоть з твердої стає в’язкою, м’якою, майже липкою. Сир має дуже ніжний і м’який смак.

Кер де Шевр (Coeur de Chevre)
в перекладі означає "козяче серце". Цей сир у формі серця виробляється з козячого молока породи "poitevine". Колір сиру чисто білий, посипаний м'якою блакитною цвіллю. Смак coeur de Chevre легкий без кислоти, трохи солонуватий. Структура гладка. Кер де Шевр принято подавати заверненим в лист каштану або платана.

Кроттен де Шавиньоль (Crottin de Chavignol)
Солонуватий, с кисло-солодким присмаком і запахом молока. Цей французький сир з козячого молока має форму маленьких головок і захищений особливим знаком якості. Кроттен по-французьки означає кінський гній. Таку неапетитну назву сир виправдовує тільки зовні, і зазвичай тільки після витримки протягом чотирьох місяців - тоді він усихає до маленьких сірих головок. Як правило Кроттен де Шавіньоль визріває протягом 14 днів і його смак варіюється від фруктового до горіхового.

Комте (Comte)
французький твердий варений сир з м'якоттю ніжно-жовтого кольору і коричнево-золотистою твердою скориночкою. Комте, зроблений влітку, має фруктовий аромат, а зроблений взимку - аромат лісових горіхів. Головна особливість комте - це те, що він — абсолютно натуральний сир. Категорично заборонено додавати в нього щось для зміни кольору і запаху. Тільки цільне сире молоко. Кожен круг комте проходить експертизу жюрі, що складається з професіональних сироварів. Завдання жюрі - виставити оцінку за 20-бальною шкалою. Залежно від отриманої оцінки, сир отримує одну з двох категорій: "COMTE" (від 12 до 15 балів) і "COMTE EXTRA" (вище 15 балів). Сир, що отримав загальну оцінку нижче 12 балів, не має права називатися комте і продаватися під цією торговою маркою. Категорію сиру можна визначити за кольором і малюнком стрічки, якою він перев’язаний.

Каре (Carre de Roncq)
французький м'який фермерський сир з коров’ячого молока, покритий їстівною білою скориночкою, схожий на брі, але менш жирний.

Кабесу (Cabecou)
дуже маленький французький сир круглої форми з козячого непастеризованого молока з середніх Піренеїв. Може їстися свіжим і молодим, тоді він вершковий, з витонченим, делікатним смаком молока. Після 10 до 15 днів дозрівання його скоринка покривається блакитною цвіллю.

Капріфелле (Caprifeuille)
французький козячий м’який сир. Дозріває 10 днів. Має легкий витончений трохи кислуватий смак. Їстівна скоринка покрита білою цвіллю. Сирна маса абсолютно біла, делікатна і гладкий.

Кабо (Caboc)
найдавніший шотландський сир, відомий ще в 15-му сторіччі. Перша письмова згадка описує Кабо, як сир панський, тому що в ті дні м'які сири вироблялися виключно для дворянства. Вперше сир був зроблений Маріоттою де Ілл, донькою вождя островів Мак Дональд. Легенда розповідає, що коли Маріотті було 12 років, її викрали з наміром оженитися на ній силою, аби заволодіти її землями. Маріотта втекла до Ірландії, де навчилася робити сир. Пізніше вона принесла ці знання назад до Шотландії. Рецепт у її сім’ї передавався від дочки до дочки. Caboc виробляється з подвійних вершків коров’ячого молока, без окислюючого ферменту і формується в маленькі колоди. Сирна маса пастоподібна, жовта, гладка мов масло. Їсться молодим, в межах 5 днів приготування. Але може дозрівати аж до трьох тижнів в прохолодних умовах. Кожна колода - 3 см в діаметрі, 7 см довжини і важить 100 г. Caboc дуже жирний (67%). Скоринка Кабо покрита вівсяними зернами. Легенда свідчить, що винайдення вівсяної скоринки абсолютно випадкове. Якось один пастух повертаючтсь додому з пасовища поклав сир у коробку, в котрій того ж дня зранку ніс вівсяне печиво. Крихти з печива прилипли до сиру і і сир такими чином став настільки смачним, що від тоді Кабо завжди посипають вівсяними крихтами.

Кондіо (Condio)
італійський м’який сир з суміші козячого і коров’ячого молока, сирна маса гладка і м'яка, вершкова. Скоринка покрита сумішшю змішаних італійських трав.

Качіо (Cascio di Roma)
Овечий молодий м’який сир з Риму.

Корнуел блу (Cornish Blue)
англійський блакитний сир, виробляється вручну, достигає 12 тижнів. Сирна маса вершкова поцяткована блакитними прожилками цвілі. З дозріванням продовжує набирати аромат. Срібний Переможець чемпіонату Сирів 2003.

Кесерстоун (Cotherstone)
стародавній традиційний англійський сир з коров’ячого молока. Гострий з вологою сирною масою.

Кельтік проміс (Celtic Promise)
м’який англійський сир з відмитою сидром скоринкою. Має пряний міцний аромат, оранжеву яскраву скоринку.

Колінер (Coleeney)
ірландський сир стилю Camembert, зроблений уручну.
Смак трав'янистий, з чітким ароматом грибів, коли дозрілий. Дуже м’яка сирна маса.

Кешель блу (Cashel Blue)
знаменитий сучасний ірландський блакитний сир. Виробляється з коров’ячого молока, технологія схожа на Рокфор. Сирна маса вологіша і не така солона на смак. Поки молодий, досить твердий, з дозрівання м’якне і набуває пікантного присмаку.

Камбоцола (Сambocola)
німецький сир з Баварських Альп. М'який вершковий, гібрид брі, але з блакитною цвіллю, виробляється з коров’ячого молока з додатковими вершками. Сирна маса м'яка і витончена, поцяткована синіми прожилками. Створений для тих, хто шукає блакитний сир неймовірно гострий (як Stilton), і надзвичайно розсипчастий (як Рокфор).

Канкойотт (Cancoillote)
плавлений французький сир з низьким вмістом жиру. Створений 2,000 років тому, cancoillote один з найстаріших сирів Франції. Має світлий вершково-жовтий колір, блискучу і гладеньку сирну масу. Продається в банці, зручний для намащування на хліб.

Кассері (Kasseri)
м’який сир з Греції. Виготовляється з молока овець і кіз. Сир нагрівають і місять вручну, а потім поміщають в спецальні форми. Дозріває сир в спеціальних кімнатах протягом шести місяців. Аромат продовжує розвиватися і поліпшуватися навіть після того, як сир був упакований. Має терпкий смак з ароматом і присмаком маслин. У сучасній Греції основні сири з овечого молока називаються Kasseri.

Кефалотірі (Kefalotyri)
непастеризований сир з овечого молока виробляється в багатьох областях Греції, починаючи з Візантійських часів. Це традиційний грецький твердий сир.

Копаністі (Kopanisti)
білий або блакитно-білий м’який грецький сир, який виробляється вручну з цільного молока вівці, кози, або корови. Сильно солений і пряний.

Катікі (Katiki)
вершковий білий м’який грецький сир, з козячого або суміші козячого та овечого молока. Пастоподібний, не пряний.

Квесто Бланко (Queso Blanco)
справжній мексиканський сир з м'яким, свіжим ароматом. З вигляду трохи нагадує моцареллу. Здебільшого використовується для активізування ароматів традиційних мексиканських страв. Також через здатність тримати форму в розпеченому стані, Queso Blanco часто нарізають тонкими скибочками і смажать.

Керфіллі брітіш (Caerphilly British)
найзнаменитіший з Уельських сирів, білий, м'який, з делікатним, трохи солоним і кислуватим смаком.

Качіорікотта (Cacoiricotta)
італійська бринза. Один з найстародавніших молочних продуктів. Виробляється з суміші козячого та овечого молока вручну. Сирна маса свіжа, м'яка, кольору слонової кістки. З дозріванням, структура стає напівтвердою і колір змінюється до світло-коричневого. Зазвичай циліндричної форми; аромат сильний і гострий.

Качіокаваль (Caciocavallo)
латинський корінь слова - Cacio - сир і Cavallo - кінь. Деякі історики стверджують, що його так названо тому, що спочатку він виготовлявся з молока кобили, інші, тому що його перевозили верхи. Але найпопулярніша версія каже, що назва не має нічого спільного з конем, Caciocavallo - копія стародавнього турецького сиру qasqawal. Цей сир отримують з молока стародавньої породи корів "podolica", котру вперше привезли до Італії варварські загарбники між IV і VI сторіччям. Ці корови майже зникли в Італії, коли в шестидесятих Європейське Економічне Співтовариство запропонувало фінансову винагороду за кожну коров’ячу голову. Пастухи в Lucania приховали кілька стад в лісах і зуміли таким чином зберегти породу з її специфічними якостями. Корови podolica знаходяться безупинно в русі, і, тому для них потрібні великі пасовища. Відповідно виробництво сирів качіокавіаль не особливо рясне, тому що podolica корова, дає невелику кількість молока, проте її молоко дуже багате жиром.

Качіотта (Caciotta)
італійський фермерський сир з молока вівці. Вельми гострий.

Канестрато (Canestrato Pugliese)
італійський твердий сир, достигає в очеретяних корзинах. Змішаний’ сир, виробляється з суміші козячого і овечого молока в селі Val d'Acri вручну. Ммає солом'яно-жовтий колір і пряний смак, циліндричну форму.

Качіофосса (Caciofossa)
італійський сир, що виготовляється не схожим на інші чином. Його, розклавши в мішки і підписавши ім’я власників, дуже щільно складають у спеціально підготовану яму, закривають так, щоб до сиру не потрапляло повітря і витримують протягом декількох місяців. Потім 16 листопада на свято Santa Caterina його вибирають, чистять, заверають в звичайний коричневий папір і продають. Сир має пікантний і дуже інтенсивний смак та аромат.

Капрадоро (Capradoro)
твердий італійський волокнистий козячий сир, має квітковий аромат і лимонний присмак.

Краванзіна (Cravanzina)
італійський сир зроблений з суміші молока корови і вівці. Круглий, м'який, робиться вручну за стародавнім рецептом. Смак гострий, тонка, податлива скоринка.

Крещенца (Crescenza)
італійський вершковий коров’ячий сир, також відомий як Stracchino. Виробляється в Ломбардії, аромат і структура схожі на Gorgonzola

Кротонес (Crotonese)
італійський овечий сир з Калабрії, продається в формі чотирифунтового круга. Має знаменитий pecorino аромат (тобто солоно-солодкуватий). Поверхня його трохи масляниста завдяки молочним жирам.

Круколо (Crucolo)
сир, який подають в Rifugio Crucolo, - ресторані, побудованому на початку дев'ятнадцятого сторіччя в серці італійського міста Trentino. Як давно, так і сьогодні це місце зустрічі мандрівників, пастухів побіля каміна, з скибочками Crucolo на тарілці і хорошою склянкою вина. Crucolo має вологу структуру з дірками, зроблений з сирого коров’ячого молока. Цей сир дозріває в льохах Rifugio Crucolo разом з різними видами холодного м'яса і салямі, винами, лікерами і граппою. Ці запахи сир в себе вбирає, що надає йому солодкуватого, дуже пряного смаку і робить його абсолютно унікальним.

Cremoulin Boite
те саме що й Vacherin Mont d’Or, тільки якщо традиційний Vacherin важить від 5 до 7 фунтів, то Cremoulin тільки 12 унцій і упакований в унікальну картонну коробку.

Кехілл Портер (Cahills Porter)
ірландський м’який сир з графства Лімерик. Сир поцяткований чорнобурими прожилками від того, що дозрівав у пиві портер, що й створило йому таку чудернацьку розписану під мармур структуру. Має пивний смаквиробляється з пастеризованого коров’ячого молока. Дуже добре пасує до темних сортів пива.

Контесса (Contessa Paola)
австрійський м’який сир, виготовлений вручну з пастеризованого молока з тонким м’яким смаком.

Кайзер Макс (Kaiser Max)
австрійський напівтвердий сир з пастеризованого коров’ячого молока. Еластичний, гладкий з середньо пряним смаком.

Кертнер (Karntner Hirtenkase)
австрійський м’який сир з пастеризованого коров’ячого молока з додаванням молочнокислих бактерій. Сирна маса тістоподібна, м’яка. Смак пряний, пікантний.

Кохкезе (Kochkase)
кисломолочний німецький сир з коров’ячого молока, майже рідкий, дуже легко намащується.

Корбкезе (Korbkase)
кисломолочний німецький м’який сир з тмином.

Campo De Montiaban
іспанський традиційний твердий сир

Капра (Capra)
італійський козячий блакитний сир з медовим солодкуватим смаком та ароматом.

Кернхем (Kernhem)
голландський м’який сир з додатковими вершками, названий в честь нідерландського маєтку Kernhem, де він виробляється. Пастоподібний, липкий, на смак різкий. Має оранжево-червону скоринку.

Квібілле (Cvibille)
шведський блакитний (з цвіллю) сир.

Кастелло Блу (Castello Blue)
німецький блакитний сир подібний до brie з Данії, є віддаленим родичем Gorgonzola, але жирніший і має м’якший смак.

Корнелія (Cornelia)
напівтвердий сир з козячого молока з цілими насінинами коріандру, виготовляється в Нідерландах біля Ейндховена. Сир робиться з молока єдиного стада 500 кіз. Сир має аромат лимона, тмину і, звичайно ж, коріандру.

Каррігалайн (Carrigaline)
ірландський фермерський напівм’який сир з коров’ячого молока.

Кадурім (Kadurim)
асортимент свіжих ізраїльських кошерних козячих сирів. Вручну формуються маленькі кульки з сиру і обсипаються різноманітними прянощами, травами та іншим: сезамом, пекучим чорним перцем, томатом.

Котія (Cotija)
"Пармезан Мексики", сильно приправлений, і дуже гострий.

Колдамер (Koldamer)
польський напівтвердий сир, схожий на Тільзіт, тільки не такий дуже гострий і їдкий. Структура його гладенька з випадковими дірками.

Капілла (Capilla)
овечий сир дуже подібний до іспанського Manchego.

Кантабрія (Cantabria)
іспанський м’який сир. Перші згадки про нього датуються 1647 роком. Спочатку його називали Queso de Nata, що з іспанської означає простий кремовий сир. Cantabria - м’який сир з коров’ячого молока, що є рідкістю в країні, де переважна більшість сирів виробляється з овечого молока.

Кастельмагно (Castelmagno)
італійський твердий сир, зроблений з пастеризованого, частково-знежиреного коров’ячого молока, змішаного з невеликою кількістю овечого і козячого молока. Має особливий аромат від специфічної трави "Evax", яка росте тільки на пасовищах Cuneo, єдиної провінції, де виробляють цей сир. Castelmagno має тверду, коричневу скоринку, і середньо-тверду перламутрово-білу серединку. Виробляється в дуже невеликих кількостях. Рідко експортується.

Корнуелл Ярг (Kornwall Yarg)
чудовий англійський напівтвердий сир, м’який і вершковий біля скоринки і крихкий ближче до ядра, з гострим смаком. Сир до сьогодні роблять вручну. Після пресу і соління його завертають в листя кропиви.

Кварк (Quark)
Традиційний свіжий м’який німецький сир, зроблений з молока корови. Вологий, білий, продається в горщиках. Має легкий смак і гладку, м'яку структуру, сир дозріває в межах декількох днів.

Casu marzu (casu modde, casu modde, casu cundhídu, formaggio marcio)
екзотичний гнилий овечий сир з італійської Сардінії. Під час дозрівання в нього підсажують живих личинок мухи Piophila casei. Личинки розвиваючись, змінюють процес бродіння і структура сиру стає м'якою і сльозиться. Личинки мають вигляд білих майже прозорих черв’ячків, розміром близько 8 мм завдовжки. При вживанні сиру рекомендують захищати очі, тому що личинки зазвичай стрибають на відстань до 15 см. Деякі гурмани очищають сир перед споживанням; інші їдять його так. Як це не дивно, але італійці люблять цей сир і навіть мають спеціальні окуляри для його споживання. Журнал Волл-стріт описує його так: "клейке, їдке щось липке, яке обпікає язик". А Bon Appétit своєю чергою так: "Він відкрив скляну банку і почав вичерпувати з нею круасаном щось таке, що нагадувало дуже жирні вершки. Коли він доїв, я запитала, що саме він їв, і він мені показав. Внутрішня частина банки покрита чимось схожим на сир pecorino, але з маленькими білими черв'яками. Я впізнала цей сардинський делікатес – сир з черв'яками."

Quercy Petit - французький м’який козячий сир круглої форми, скоринка прикрашена червоними узорами.

Kugelkase - австрійський коров’ячий м’який сир, має форму кулі, з перцем, тмином і паприкою.

Кампанелло (Kampanello) - містить багатий букет смаків та запахів: ніжно солодкий, трохи гіркуватий, вершково-карамельний.

Knockalara - ірландський сир feta-стилю, його легкий смак дуже гармонізує з оливковим маслом, тому сир ідеальний в салатах.

Kikorangi - Новозеландський напівтвердий блакитний сир. Зазвичай має циліндичну форму і сильний, пікантний смак.

Kashta (Kishta) - дуже жирний вершковий сир з близького сходу, використовується як інгредієнт у кулінарії, так в якості десерту з медом.

Cuajada - іспанський м’який свіжий сир з суміші молока корови та вівці, спочатку вироблявся в північній Наваррі. Cuajada використовується замість йогурту, часто вживається з медом і фруктами для сніданку.

Кесо дель Монсек - іспанський м’який сир з грубуватою на вигляд плямистою скоринкою, посипаною золою. Його виробляють тільки з козячого молока. У сира щільна, досить зерниста текстура, яка в роті здається дуже вершковою. Післясмак гострий, пряний і трав'янистий.

Кремонте німецький біло-блакитний сир з ароматною білою цвіллю зовні і з блакитною благородною цвіллю всередині.  За текстурою Кремонте нагадує крем. Має тонкий, ароматний, пікантний смак. 

Квартіролло Ломбардо фінський сир, що дозріває дуже повільно. Якщо сир спробувати протягом перших кількох тижнів, в його смаку можна відмітити свіжу кислинку і вишуканий аромат. Через два місяці сир стає щільним, а його фруктовий аромат - ще виразнішим.

Котіюусто – фінський сир, зроблений з коров'ячого молока, пахти, яєць і солі. І хоча в даний час він є продуктом масового виробництва у Фінляндії, його, втім, як і багато фінських сирів, легко приготувати удома. Для цього необхідно 3 яйця, 1 літр пахти, 3 літри молока, сіль. Яйця збивають разом з пахтою, доводять молоко до кипіння, вливають в нього суміш пахти з яйцем і ретельно розмішують. Потім вимикають вогонь, але каструлю не знімають, а залишають на конфорці до тих пір, поки сироватка не відокремиться від сирної маси. Цю масу вичерпують за допомогою шумівки і поміщають в сито або марлевий мішечок, поступово підсолюючи. Через деякий час, коли суміш стає щільнішою, її поміщають в холодильник - сир готовий. Наступного дня його вже можна подавати до сніданку. Фінни зазвичай подають Котіюусто з грінками.

Використано матеріали з порталів:
http://www.igourmet.com
http://www.french-cheese.com
http://www.schlemmer-atlas.de
http://www.fromages.com
http://www.teddingtoncheese.co.uk
http://www.pennmac.com
http://www.interfrance.com
http://www.cheeseline.com