Грана Падано (Grana Padano)

Гауда (Gouda)
голландський твердий сир з коров'ячого молока, у вигляді бруска з рівномірно розташованими дірочками овальної форми. Смак сиру коливається від трохи солодкуватого до гострого, вважається найпоширенішим сиром у світі. Гауда отримав свою назву на честь маленького портового містечка, де він з'явився.Цей сир почали виготовляти там ще в 6 столітті. Сьогодні численні сироварні по всьому світу виготовляють його за оригінальним голландським рецептом. Смак сира Гауда - від ніжного і м'якого, горіхового, до насиченого пряного. В основному цей сир розрізняється за трьома ступенями зрілості: молодий (2-3 місяці), середній (6 місяців), старий (щонайменше рік).Також існує і півторарічний Гауда - він твердий і дуже гострий, його використовують, як правило, для натирання в різні страви. Цей сир є одним з найпопулярніших продуктів експорту Голландії і займає дуже важливе місце в сироварінні країни. Дуже важливу роль в утворенні смаку Гауди відіграє процес дозрівання. Повільне визрівання в складських приміщеннях дає кращі результати, ніж прискорене дозрівання сирів заводського виробництва. Гауда, так само як Едамер, може бути з тмином, крім того, сьогодні в Голландії виробляють різні Гауди – з пониженим вмістом солі, жиру, а також Гауду з італійським відтінком, недозрілий сир, що легко плавиться при нагріванні.

Горгонзола (Gorgonzola)
найвідоміший блакитний сир Італії . Цей знаменитий сир з блакитною цвіллю, що отримав свою назву від маленького містечка, виготовляли ще в середні віки. Існує 2 види цього сиру:
1) фермерський – пікантний, робиться з непастеризованого коров’ячого молока. Він буває: горгонзола гірська (Gorgonzola di Monte), горгонзола натуральна (Gorgonzola Naturale) і горгонзола Стаджонато (Gorgonzola Staggionato). При виготовленні цих сирів використовується старовинна технологія. Спочатку молоко вечірнього удою створожується, вурдиться, сирну масу віджимають і підвішують на ніч. Уранішнє молоко наступного дня теж створожують, але обов'язково окремо. На наступному етапі сирну масу поміщають у форми. Спочатку кладуть шар вчорашній, потім "ранішній", і так по черзі до заповнення форми. Про визріванні в сирі роблять проколи для утворення цвілі. У сирі виготовленому за цією технологією гостріший смак.
2) Промисловий варіант горгонзоли відомий під назвою Горгонзола Дольче (Gorgonzola Dolce). Виготовляється він з пастеризованого молока одного доїння, і аромат гірських трав в ньому стає практично невловимий. Для утворення блакитних прожилків Penicillium gorgonzolai в такий сир в період його 50- денного визрівання довгими шприцами вводять культуру цвілі.


Грюйєр (Gruyere)

швейцарський твердий напівжирний сир з коров’ячого молока, у вигляді величезних голівок з темною скоринкою. За старовинною традицією сир Грюйєр виготовляється тільки з червня по вересень. Отримав свою назву від одноіменного села в Західній Швейцарії.
Цей знаменитий альпійський світло-жовтий, солодкувато-пікантний сир з фруктовим ароматом і дрібними дірочками зазвичай дозріває протягом 10-14 місяців, і купувати його найкраще навесні або взимку. Наявність маленьких дірочок у сирній масі свідчить про його дозрівання при холодній температурі. Виготовляють його дуже великими золотисто брунатими голівками, які досягають 40-45 кг, а в продаж він поступає вже порізаний на порції. Сир може зберігатися рік і більше, після чого набуває насиченого міцного аромату.
Грюйєр – важливий компонент в національній швейцарській кухні.

Гомонедо (Gamonedo) 
іспанський легкокопчений сир з суміші коров’ячого, козячого та овечого молока.
Достигає під пресом в природних печерах протягом трьох і більше місяців.
Скоринка природно сформована і суха.
Аромат м’якого коптіння комбінований з жвавим, пряним маслянистим смаком.

Гапероне (Gaperon l'Ail)
французький коров’ячий твердий сир.
Дозріває на свіжому повітрі, має суху, тверду скоринку, до сира додано перець і часник.
Смак - сильний і різкий.

Garrotxa
каталонський козячий сир світлого кольору з вершковою структурою і природно сформованою скоринкою.
Сир має незвичайний, але дуже м'який аромат і кислуватий смак з присмаком лісових горіхів.

Гуло (Gulost)
Норвежський сир, схожий на молодий голландський Gouda.

Глочестер (Gloucester)
сир фарбований шафраном, кольору блідого апельсину, має гладку, маслянисту структуру з чистим, вершковим, стиглим ароматом.
Зазвичай достигає три або чотири місяці.

Гільбо (Gilboa)
кошерний ізраїльський овечий сир типу іспанського Манчего з лимонним ароматом.
Дуже добре подавати з сендвічами і в салати.

Гравієра (Graviera)
один з найпопулярніших грецьких сирів, зроблений з суміші пастеризованого молока вівці і кози.
Це фермерський сир з дуже маленькими дірками і крихкою структурою. Має малосольний навіть трохи солодкуватий смак і легкий аромат комори. Тверда скоринка має перехресний слід, отриманий від полотна, в якому сир тримали.
Є різні види Graviera, наприклад Graviera з Кріта має смак карамелі і зроблений він тільки з овечого молока. На острові Наксос у маленькому кооперативі з коров’ячого молока виробляють Гравієру з горіховим присмаком.

Губбін (Gubbeen)
вегетаріанський, напівм'який ірландський сир з коров’ячого молока з теракотовою відмитою скоринкою.
Смак цього щільного, міцного сиру багатий і гострий.
Сир двічі виграв срібні медалі на Британському Конкурсі Сиру.

Galette d'Astier
французький козячий напівтвердий сир з Авейрона.
Кислий і солоний, тане в роті.

Гріс де Лілл (Gris de Lille)
ще також відомий як Puant de Lille або Vieux Lille.
Це французький м’який сир з коров’ячого молока з різким запахом і трохи липкою, блідо-рожево-сірою відмитою скоринкою.
Всередині м'який, еластичний.

Гретте (Gratte-Paille)
Цей сир був винайдений в 1970 році на маслоробні в Seine-et-marne( Франція).
м'який-білий сир з коров’ячого молока цегляної форми з природною білою скоринкою.
Серединка - вершкова з масляною структурою і грибним ароматом, який сильнішає з дозріванням.

Граддо (Graddost)
найпопулярніший шведський напівтвердий сир з коров’ячого молока,
Гладенька, палева, природна скоринка зазвичай покрита жовтим воском.
Сир дуже подібний до Gruyere, але більш м’який і податливий, з меншими дірками.
Дозріває до семи місяців і має різкий сильний смак.

Гамело (Gamalost також Gammelost)
традиційний давній норвезький сир, має пікантний присмак і запах подібний до Camembert, Рокфору, або Даніш блу.

Галотірі (Galotiri)
Він готується з цільного козячого або овечого молока протягом 2 місяців.
Це одни з найдавніших грецьких сирів із захищеною назвою
Галотірі легко намазується, його вживають на ланч або як закуску.

Геймраткезе (Geheimratskäse)
німецький твердий коров’ячий сир, сирна маса еластична, трохи масляниста, смак м’який.

Gmundner Berg
астрійський напівтвердий сир з пастеризованого коров’ячого молока, пружний, пряний, пікантний.

Graf Görz
австрійський м’який жирний сир, з пастеризованого коров’ячого молока, має вершковий смак, трохи пряний.

Granformaggi
австрійський твердий сир, скоринка під час дозрівання обмащується лляною олією.

Großlochkäse
німецький напівтвердий сир з коров’ячого молока з великими дірками розміром великої вишні,
сирна маса еластична, пружна, смак пікантний, горіховий.

Гурне - так називається Нешатель, який виготовляють неподалік від містечка Гурне-ан-Бре (Gournay-en-Bray) на кардоні з Пікардією. Гурне роблять у формі маленького кругляша (шайби) і, як правило, не солять.

Gastanberra - французький м’який сир з овечого молока. Продається в глиняному горщику і схожий на затверділе молоко.

Грюль (Greuilh) - фермерський французький овечий м’який сир. Продається у вакуумних 1-2 кілограмових упаковках. Має дуже короткий термін споживання.

Gippsland Blue - австралійський коров’ячий блакитний сир. Імовірно, це був перший блакитний сир створений в Австралії. Має круглу форму з природною, оранжевою скоринкою, покритою білою і блакитною цвіллю. Сир має солодкий і маслянистий смак. Дозріває від восьми до десяти тижнів.

Грін Госпел (Green Gospel) - належить до групи сирів Чеддер. Англійський непастеризований, вегетаріанський, твердий сир має форму колеса, і фруктовий яблучний аромат.

Грабетто (Grabetto) - сучасний австралійський фермерський сир з козячого молока. Змінює смак залежно від віку, коли молодий, має вершково-горіховий смак, з віком стає гостріший і більш твердий.

Grataron d'Areches – французький козячий пресований сир з Савої.

Guerbigny – французький сир з коров’ячого молока з північної провінції Picardy. Період дозрівання - п'яти тижнів. Має різкий аромат, липкий.