 Валансе (Valansay)
французький козячий сир у формі піраміди вагою 220 грам, обсипаний деревною золою.
Під скориночкою ніжна м'якоть, трохи солодкувата і віддає лісовим горіхом.
Сир валансе є візитною карткою французської провінції Беррі (Berry).
Валансе поки що останній з найвідоміших французьких сирів удостоївся честі мати "відвічну контрольовану назву"
в 1997 році (за статтею 1 закону французської республіки, сир що має відповідну французьку назву, може бути виготовлений тільки в районі Франції, де цей сир "винайшли"). ВКН удостоєні ще 36 сортів сирів.
 Валентін (Valentine)
фермерський м’який козячий французький сир,
має податливу оксамитову структуру, трохи кислуватий смак,
природню білу скоринку.
 Вашрен Монт Дор (Vacherin le mont d’Or)
французький м’який, тягучий сир з запахом хвої та смоли з відмитою скоринкою.
Вироблений з непастеризованого коров’ячого молока. Протягом багатьох років велися бурхливі суперечки про те, хто ж перший винайшов Vacherin – французи чи швейцарці.
Зрештою було остаточно визнано, що французи.
Сир завжди продається в коробці з дерева, затягнутий обручами, які допомагають його переміщати.
Скоринка волога, золотисто червонувата. Сирна маса - м'яка, жовта і вершкова.
Сир, що їсться маленькою ложкою прямо з коробки.
 Венако (Venaco)
типовий корсіканський фермерський сир з овечого молока з відмитою скоринкою, схожий на Броччіо.
 Воралберегер (Vorarlberger)
австрійський твердий сир, сирна маса жовтувата, легко ріжеться.
Смак пряний, ароматний.
 Вільстермарш (Wilstermarsch)
напівтвердий німецький сир з коров’ячого молока,
світло-жовтий, дірочки розміром з ячмінне зерно, без скоринки, сирна маса пружна, еластична.
Має ніжний кислуватий, трохи терпкий смак.
 Вайсер Кайзер (Weisser Kaiser)
напівтвердий австрійський сир з пастеризованого коров’ячого молока.
Сирна маса тістоподібна, легко ріжеться.
Смак пряний, пікантний.
 weißlacker Käse
німецький сир з коров’ячого молока, з біло-жовтою шліфованою скоринкою.
Дуже солений, гострий, напівтвердий до пива типу лімбурзького.
 Вальдер (Walder)
м'який австрійський сир, з дірками розміром з горох,
пряний з фруктовим вишневим ароматом, трохи схожий на вершковий Appenzeller.
Дозріває мінімум 140 днів.
 Вайнкезе (Weinkäse)
м’який німецький винний сир з коров’ячого молока.
У Вайнкезе натуральна істівна скоринка, яку отримують завдяки обмиванням вином.
Вайнкезе має еластичну ніжну структуру і фруктовий трохи кислий смак
 Вайндейл (Wynendale)
це приємно пряний сир з Західної Фландрії з цільного коров’ячого молока.
Назва Wynendale безперечно зв'язана з Бургундською історією середньовічних часів.
Замок Wynendale, схований в таємничих лісах між зеленими пасовищами Фландрії, був найулюбленішим замком Бургундських Герцогів.
Цей делікатесний сир ідеальний для десерту чи швидкого перекусу.
 Венслідейл (Wensleydale)
британський сир з історією, яку можна прослідкувати аж до 11 сторіччя.
Дуже смачний сир, вживається порівняно молодим — від 1 до 3 місяців, зазвичай з хорошою скибочкою яблучного пирога як альтернативний десерт, або ж як легка закуска після обіду.
Wensleydale - вологий, крихкий, з м'яким, трохи солодуватим ароматом.
 Венто (Vento d'estate)
належить до італійських сирів "Barricato" з овечого молока, що означає певний спосіб приготування.
Цей сир дозріває, зазвичай, в дерев'яному барелі.
Крім того, він зберігається в сіні, що надає сиру комбінацію ароматів деревини бареля, бузку, груші і соломи.
Аромат і смак гострий.
 Веччена (Vezzena Stravecchio)
італійський сир із знежиреного коров’ячого молока,
який дозріває в гірських печерах протягом року і більше.
Має пікантний перчений присмак, і крихку структуру.
 Вальтеліно (Valtellina Casera)
оригінальний різновид рецепту Bitto.
Подібно до Bitto, цей сир має чудовий гострий аромат і присмак диких трав.
 Вапі (Wapi)
аргентинський козячий сир.
М’який. Його смак гострий, але все ж трохи м’якший, ніж смак більшості сирів з козячого молока.
 Віндзор Блу (Vindzor Blue)
новозеландський блакитний сир з цвіллю і фантастично сильним і багатим ароматом.
Має 9 золотих медалей та інших нагород зароблених на усіляких сирних конкурсах.
Вастерботтен (Vasterbottenost) - шведський напівтвердий коров’ячий сир у формі фургонного колеса вагою 20 кг, з гладкою, оранжевою вощеною скоринкою. Vasterbottenost має зернисту структуру. Це дуже повільно дозріваючий сир (18 місяців) має різкий, майже їдкий смак. Дуже добре підходить для натирання у різноманітні страви. Сир винайшли в середині XIX століття у Західній Ботнії і донині виготовляють тільки тут. Производится он из коровьего молока в форме фургонных колес весом около 20 кг.
Вендоміос (Vendomois) - французький м’який сир з козячого молока, з природною скоринкою, покритою деревною золою. Смак кислуватий, період дозрівання - близько десяти днів.
Вінотте (Vignotte) - Французький сир, зроблений з молока корови. Має свіжий, вершковий, солонуватий трохи лимонний смак.
Вальскомбі (Vulscombe) - Англійський м’який сир з молока кози, круглий, малий за формою, має присмак свіжого лимона і молока кози.
Ваймата Блу (Waimata Blue) - напівтвердий коров’ячий сир з Нової Зеландії. Сир вершковий, але не жирний і не пряний. Має циліндричну форму з трохи липкою природною скоринкою, покритою плямами.
Вальмонт - французький блакитний сир (з цвіллю) з коров'ячого молока, з гострим солонуватим смаком.
Ватерлоо - вегетаріанський напів’який англійський коров’ячий сир, має солодкуватий дуже приємний смак. Поки молодий — з фруктовим відтінком, як дозріє, стає більш перченим. Цей сир дуже популярний в Британії і отримав срібну медаль на Британських Нагородах Сиру.
Велінгтон - англійський твердий вегетаріанський коров’ячий сир, схожий на Чеддер. Велінгтон має вершковий смак і присмак петрушки, селери і часнику.
Використано інформацію з європейських порталів:
http://www.igourmet.com/
http://www.britishcheese.com/
http://www.fromages.com/
http://www.schlemmer-atlas.de/
|
