Брен д'Амур (Brin d’Amour)

Багет, Ла Багет (Baguette, La Baguette)

Банон (Banon)
круглий м'який французький козячий сир невеликих розмірів,
його продають обов'язково загорнутим в каштанове листя і перев’язаним стрічками з листя ракії.
Сир цей з майже тисячолітньою традицією виготовлення.
Банон роблять влітку, коли молоко кіз вбирає в себе усі неповторні пряні аромати провансальского степу.
На початку червня, коли починають робити цей сир, в м.Банон, проходить Свято Сиру.

Бле д’Овернь (Bleu d'Auvergne)
французький блакитний сир (з цвіллю) робиться з коров’ячого молока.
Має гострий смак, і прожилки по всьому об’єму.
Сир Бле д'Овернь виробляється з XIX століття в Сантальських горах
з молока особливих, типових для тієї місцевості порід корів.
Визріває сир протягом трьох місяців у вологому льоху.
Як і будь-який інший сир з блакитною цвіллю, він пронизаний зелено-блакитними жилками цвілі.
Сирна маса Бле д'Овернь волога, клейка і трохи рихла, але не повинна бути крихкою.
Сир має сильний гострий аромат і пряний, не дуже солоний смак.

Белок (Belloc)
(сир Белокського абатства) овечий сир з Франції.
Це масивний круг діаметром 25 см и вагою 5 кг.
В результаті тривалого дозрівання сир набуває дуже характерного гострого смаку.
Кажуть, що він має смак паленого цукру і мясного рагу.
Сир покритий натуральною скоринкою сірого, брунатного чи червонуватого кольору.
Церковні сировари категорично не сприймають елементи промислового виробництва:
хімічні закваски чи зберігання сиру в герметичній пластиковій упаковці і усе роблять як у давнину.

Бофор (Beaufort)
один з найблагородніших і найвідоміших французьких твердих сирів з коров'ячого молока. Головку цього сиру (від 20 до 70 кг) легко відрізнити від будь-якого іншого: вона завжди має увігнуті краї (при дозріванні на його боки надягають спеціальний обруч). Молоко повинне бути тільки від корів порід "тарінська" і "абонданс",
причому надій однієї корови не повинен перевищувати 5000 кг в рік. Корови повинні харчуватися тільки свіжою травою або високоякісним сіном, але ні в якому разі не силосом і харчовими додатками. Був відомий вже за часів римлян. Сири Beaufort бувають трьох типів, Beaufort, Beaufort d'été (літній Beaufort), і Beaufort d'Alpage, який зроблений в гірських пастуших будиночках, т.з. шале, і є найсмачнішим. Молоді сири мають м'який фруктовий, солодкий смак потім смак зміцнюються і стає пряним. Головка зимового сиру біла, тоді як літні сири - мають палеві відтінки.

Бле де Кос (Bleu des Causses)
французький сир, з цвіллю, робиться з молока від різних порід корів. Його часто називають "рокфором з коров'ячого молока", бо рецепт майже ідентичний. Цей сир відноситься до сирів з особливим знаком якості.
Період дозрівання Бле де Кос триває від трьох до шести місяців. У цей період він зберігається в спеціальних сирних льохах, де підтримується особливий постійний мікроклімат.
Аромат і смак сира Бле де Косс варіюється від приємно свіжого до пряного.

Брі (Brie)
один з найстародавніших французьких сирів. М'який, з пікантним смаком. Покритий скориночкою з світлої цвілі, завжди невеликого розміру. Ніхто так і не з’ясував, коли ж почалася його історія. Відомо тільки, що це був один з найпопулярніших сирів ще в Середні віки. Після Великої Французької революції брі був виголошений народним сиром. Молодий брі має мякий і ніжний смак. З дозріванням м’якоть набуває гостроти. Є кілька варіантів брі: Брі де Куломьє з околиць Парижу, Шампані та Лотарінгії, а також Брі де Мо и Брі де Мелен. Залежно від різновиду смак цього сиру варіюється від фруктового до грибного. Свіжий Брі іноді продається під назвою Мелен Блан. А наприклад Мелен Бле - Брі натертий деревною золою.

Булет д'Авен (Boulette d’Avesnes)
найбільш "смердючий" з французьких сирів, у формі конуса білого або червонуватого кольору.
До його різкого і, на перший погляд, не дуже приємного запаху потрібно звикнути.
Цей сир — молодший брат всесвітньовідомого сиру Марой.
Булет д'Авен роблять з сирної маси, з якої мали виготовити Марой,
але з якоїсь причини забракованої.
Сирну масу ретельно розминають, перемішують і вручну ліплять невеличкі круглі пірамідки
висотою 10 см і вагою 180 грам.

Борсо (Boursault)
дуже популярний жирний м’який кремовий французький сир.
Скоринка м’яка, з цвіллю.
Має форму маленьких циліндриків.
Зазвичай продається обгорнутий папером.

Барос (Bаrousse)
традиційний напівтвердий сир з Піренеїв,
вироблений з коров’ячого молока.
Подібний до Bethmale, має м’який негострий смак.
Рекомендується до світло червоних молодих вин.

Bleu d'Euskadi
сучасний блакитний сир з козячого молока з Вандеї.
Гострий і пряний.

Brebis du Lavort
французький сучасний м’який овечий сир, достигає у вологих льохах.
Буває білого і жовтого кольору. Має вершковий витончений смак, тане у роті.
Зазвичай подають до сніданку або легких закусок.
Вперше вироблений в 1990 році і має знаменитого хрещеного батька всесвітньовідомого французького кулінара Pierre Troisgros.

Bleu de Sassenage
традиційний гірський альпійський блакитний французький сир з коров’ячого молока,
вироблений бароном Альбертом de Сассеном.
Еластичний, консистенцією схожий на пружне тісто, має м’який горіховий смак.

Bethmale
найзнаменитіший з піренейських молочних козячих сирів.
Його аромат гострий і дещо пряний.
Напівтвердий сир з дірками розміром з горіх.

Бондон (Bondon)
французький сир з козячого молока,
близький кузен Chabichou,
сирна маса тістоподібної консистенції.
Сир вдосконалений неочищеною сіллю вищої якості.

Bouton d'Oc
франзузький козячий сир, має форму маленької груші,
з соломинкою всередині (іноді це гілка виноградної лози).
Скоринка з цвіллю, смак надзвичайно приємний.
Оскільки період зрілості розширений, смак стає з часом явнішим, різкішим.

Bleu de Chèvre
традиційний гірський блакитний французький сир з козячого молока.
Має прожилки цвілі. Пряний, з різким запахом.

Bleu de Gex
французький напівтвердий блакитний сир с цвіллю з коров’ячого молока,
має фруктовий аромат, зернисту сирну масу, м’який негострий смак.

Boursin
ізраїльський дуже смачний кошерний сир з додаванням вершків, трав і спецій.
Смак пряний.

Brebicet
овечий ізраїльський сир,
з вершковим смаком,
гладкою консистенцією і гострим ароматом.

Brillat Savarin
нормандський сир, названий в честь батька сучасної французької кулінарії, автора бестселлера "Фізіологія смаку".
"Їжа без сиру подібна до красуні з одним оком.”– казав знаменитий Джин Ансельмо Бріл Саварін.
Нейтральний, поки молодий, цей сир розвиває свій смак, якщо добре достигне.
Смак м'який і вершковий. Протягом періоду достигання покривається м'якою білою цвіллю.
Потім з’являються маленькі оранжеві крапочки.

Барон Філіп (Baron Philipp)
м’який австрійський сир, виготовляється вручну з пастеризованого молока.
Має пікантний, гострий, пряний смак; збуджує апетит, подається до аперетивів.

Баєргендкезе (Bauernhandkase)
німецький селянський кисломолочний твердий сир з коров’ячого молока,
сирна маса пружна, смак гострий, пряний.

BergAlm
напівтвердий австрійський сир з пастеризованого молока,
еластичної консистенції, зі світло-жовтою скоринкою.
Міцний аромат, сильний, різкий смак.

Бларні (Blarney)
навівтвердий ірландський сир виняткової якості і оригінального смаку.
Цілком природний, не містить ніяких штучних ароматів і добавок,
його витончений аромат трохи схожий на молоду голландську Gouda.

Бундеркас (Buendnerkaese)
відомий альпійський твердий сир.
Дозріває рівно 8 місяців.
Має дуже оригінальний смак, не пряний.

Біча (Bica)
сир з Португалії, зроблений з суміші молока корови, кози, і вівці.
Bica має відмітний м'який, маслянистий солонуватий смак і однорідну бархатисту структуру.

Boilie
є два різні ірландські сири Boilie: з овечого і з коров’ячого молока.
Обидва приправлені травами та часником і упаковані в скляні банки з соншниковою олією.
Boilie має дуже делікатний м’який смак і присмак соняшника.

Бімстер (Beemster)
сир з Північної Голландії, схожий на Гауду, але з власними різноманітними присмаками.
Наприклад, з гірчичним насінням.

Boerenkaas - голландський сир, схожий на Гауду,
який робиться виключно вручну з травня до листопада.

Bishopsblessing
англійський сир з молока буйвола,
дуже ароматний, сподобається любителям італійської mozzarella.

Бінлай Блу (Beenleigh Blue)
Це чудовий англійський гострий сир з овечого молока.
Має могутній екзотичний смак Рокфору але жорсткішу структуру і не такий солоний.

Берксвелл (Berkswell)
овечий англійський сир ручної роботи з багатим солодкуватим ароматом і смаком.
Часто порівнюється із зрілим Pecorino.
Сир твердий і вимагає тривалого жування,
Кожен новий шматочок відкриває нові смаки - підсмажені горіхи, цибуля і лугові квіти.

Бріната (Brinata)
італійський овечий сир схожий на брі,
має їстівну, делікатну білу скоринку і гладку однорідну, трохи вологу структуру.

Брісколь Барбера (Briscole al Barbera)
коров’ячий або овечий сир ручної роботи з Верони типу качіотта.
Сир з відмитою скоринкою (вином Барбера), що надає йому терпкого, фруктового аромату.

Барлогребел (Barlauchrebell)
його ще називають Сир з Диким Часником.
Виробники використовують дикий часник, щоб виробляти цей напівтвердий, сезонний сир,
зроблений з непастеризованого коров’ячого молока.
Протягом восьми тижнів сир купається в суміші дикого часнику з іншими травами і набирається аромату та смаку.

Бечанелла (Brescianella Stagionata)
італійський коров’ячий сир з відмитою скоринкою.
Полірована оранжева їстивна скоринка.
Сирна маса, поки молода, крихка, але з часом стає кремова.
Виробляється у формі квадрата.

Бароса (Barossa)
баварський сир, виробляється з 1898 року.
Природно визріває в м'якому кліматі Rottal (область Нижньої Баварії).
Пряний аромат і гострий смак.

Буррата (Burrata)
це сир mozzarella, наповнений вершками.
Тільки недавно став необхідним елементом сирної тарілки.
Надзвичайно важко знайти цей сир в крамницях навіть в Європі через його дуже короткий термін зберігання.

Байта (Baita Friuli)
виробляється у північно-східній Італії на Словенському кордоні.
Смачний сир з коров’ячого молока, який дозріває 5 місяців.
Багатий, фруктовий, і пряний, аромат Baita трохи схожий на швейцарський Gruyere.

Bianco Sottobosco
дуже специфічний сир з суміші молока корови і кози.
Має суху структуру і свіжий аромат.
Дозріває протягом шести тижнів в гірській печері з пористими вапняковими стінами.

Бічіо (Bigio)
унікальний напівтвердий молочний італійський овечий сир.
Протягом п'яти місяців достигає традиційним способом, а потім його поміщають у глибокий погріб шарами,
попередньо пересипаючи товстим шаром ясеневого попелу.
Попіл вбирає зайву вологість, що запобігає утворенню на скоринці цвілі,
а також регулює кислотність, залишаючи солодкуватий смак типу pecorino.

Бітто (Bitto)
рідкісний сир, вироблюється на альпійських пасовищах, часто недоступних для механізованого транспорту.
Зроблений за давніми рецептами з сімнадцятого сторіччя з суміші приблизно 90 відсотків коров’ячого молока і 10 відсотків молока кози. Дозріває до 1 року. Смак Bitto гострий, тоді як його аромат солодкий.

Босчетто (Boschetto al Tartufo Bianchetto)
один з дорогих трюфельних сирів.
Солодкий, ніжний, м'який італійський сир, зроблений з суміші коров’ячого та овечого молока.
Італійський виробник зумів знайти гармонію між різким майже їдким смаком надзвичайно дефіцитного (і дорого) білого трюфеля і м’якістю молочного сиру.
Продається у дерев'яних плетених козубах.

Bosina Robiola
Alta Langa сільськогосподарська область, розташована в південній частині Італії.
Ця область знаменита винами Barolo, Barbaresco й Asti, а також виробляє величезну кількість дивовижних сирів.
Bosina - містечко в центрі Alta Langa, де одноіменний виробляється вручну з коров’ячого непастеризованого молока за старовинним рецептом, при використанні сучасного устаткування.
Виключно з природніх матеріалів, без консерванітів або будь-яких штучних добавок.
Важливо їсти цей сир при кімнатній температурі, щоб випробувати його справжній смак.

Бра (Bra)
італійський сир з непастеризованого коров’ячого молока, дозріває 60 днів.

Brillo di Treviso
комбінує в собі дві італійські класичні речі, сир і вино.
Його виробляють у Венеції з пастеризованого коров’ячого молока а потім обмивають червоним вином.
Кожен шматок цього сиру має смак хорошого італійського вина.

Броччіо (Brocciu)
національний сир жителів Корсіки з овечого молока.
Має форму сплюснутої кулі, покритої кремовою скориночкою з плісінню.
Смак яскраво виражений і гострий.
Дозрівання сиру відбувається у формах, сплетених з очерету.

Бринза

гуцульський сир з овечого молока.

Детальніше – тут

Bouyssou
французький м’який фермерський сир з цвіллю, з Авейрона.
Зріє в деревинній золі, має вершковий, трохи специфічний від золи смак.

Бассіні порто (Bassigny au porto)
бельгійський м’який сир з коров’ячого молока з додаванням порто. Має сильний смак, і темний колір.

Бокончіні (Bocconcini)
майже те саме, що Mozzarella, але буває різних розмірів, білосніжний за кольором, малосольний на смак.

Боніфац (Bonifac) - названий в ім'я легендарного архиєпископа Боніфатіуса, який дуже високо цінував
мостецтво виготовлення сиру. Специальне приміщення для дозрівання сирів, та відповідні додатки
створюють оригінально-ніжний білий "кожушок цвілі".

Бомонт (Beaumont) твердий французький сир з Савої з твердою неїстівною кіркою. Сирна маса має колір слонової кістки з багатьма дірками, розміщеними тісно одна біля одної.

Бебібі (Babybeh) напівтвердий сир з коров’ячого молока у червоній восковій неїстівній обгортці. Має форму кулі. Пряний.

Bonbel – кузен  Бебібі , теж вироблений з коров’ячого молока, має жовту обгортку. Більший за розміром, і м’якший за смаком.

Використано інформацію з європейських порталів:
http://www.igourmet.com/
http://www.britishcheese.com/
http://www.fromages.com/
http://www.schlemmer-atlas.de/
http://www.cheese.hobby.ru/