 Альпідамер (Alpidamer)
австрійський напівтвердий сир
з великою кількістю дірок,
розміром у велику вишню.
Смак пікантний, пряний.
 Альметте (Almette)
свіжий, дуже м’який,
схожий на плавлений, німецький сир з добавками
- зеленню,часником.
Відноситься до молодих сирів,
котрі не потребують дозрівання.
Готується на основі свіжого коров’ячого сиру,
отриманого з свіжого неконсервованого молока.
 Альпіланд (Alpiland)
австрійський напівтвердий сир
з дуже ніжним смаком.
Особливості:
яскрава жовто-помаранчева їстівна шкірочка
і дуже пряний запах.
 Амадеус (Amadeus)
австрійський напівтвердий сир
яскраво-жовтого кольору
в білій оболонці
з рельєфним зображенням хреста.
Має ніжний вершковий смак і запах сіна, гарячого молока, хліба...
Австрійські сировари стверджують, що саме так пахнуть Альпи
у тих гірських селах, де виробляється сир.
 Авейрон (Aveyronnais)
надзвичайно ароматний французький
м’який коров’ячий сир з Піренеїв.
Має трав’янистий смак. Дозріває 2 тижні.
Виробляють навесні.
 Альгоєр (Allgauer)
німецький твердий сир з коров’ячого молока,
зріє протягом 4 місяців,
має еластичну пружну консистенцію,
пікантный, гострий, пряний смак,
горіховий присмак
 Альмконіг (Almkonig)
австрійський напівтвердий столовий сир
з пастеризованого коров’ячого молока.
Сирна маса жовтого кольору з великими дірками.
Має солодкуватий ніжний і м’який смак.
 Альпзірлер (Alpzirler)
австрійський напівтвердий сир
з пастеризованого молока.
Зріє до півроку, сирна маса еластична,
пружна, без дірок, солом’яно-жовтого кольору.
Смак сильний, різкий.
 Альта Бадіа Міла (Alta Badia Mila)
тірольський твердий сир зі свіжого коров’ячого молока
виготовлений на основі італійського рецепту.
Світложовтого кольору,
твердої щільної консистенції,
пряний, пікантний з сильним запахом.
 Амарозо (Amoroso)
м’який вершковий елітний сир з блакитною цвіллю. Досвідчені сировари додають особливі блакитні цвільні культури у вершки високої якості. «Аморозо» зобов'язаний своїм особливо м'яким, кремовим смаком свіжим культурам йогурту. Дослівний переклад назви «Аморозо» означає «повний любові» або «любовний». Хрещеним батьком цього незвичайного сиру став Джакомо Казанова,
поціновувач жінок та кулінарних радощів.
 Аперіфре (Aperifre)
свіжий, м’який, крихкий, відноситься до штучних сирів.
Його виготовляють у вигляді маленьких кружечків,
по 15 скибочок на коробку, з різноманітним оформленням та начинкою
для аперитивів і коктейлів в залежності від коробки.
До прикладу, італійський набір включає маслини, oregano, часник,
цибулю, коріандр, перець, помідори.
Провансальський – чебрець, ріпчасту цибуля та інше.
 Аппенцель (Appenzeller)
швейцарський напівтвердий сир з невеликою кількістю дірок на зрізі.Головка - ціліндричної форми.
700 років тому сир Аппенцель був основним продуктом виробництва і споживання в монастирі Сент-Гал. Назва сиру в процесі історичного розвитку змінювалася багато разів
– від Зінкас, Руткас до Альпкас (сир Альп), поки не знайшла своє сьогоднішнє ім'я.
Довгий час сорт цього сиру використовували як компонент для приготування маринадів.
Сирна масса має колір слонової кістки, а скоринка світло жовта, з рідкими дірками, розміром 3-6 мм.
Пряний, пікантний смак.
 Асмонте (Asmonte)
твердий сир з австрійського коров'ячого молока в італійському стилі.
Визріває протягом 6 місяців, регулярно обробляється льняним маслом,
завдяки чому утворюється особлива скориночка.
Сирне тісто має колір слонячої кістки і окремі рідкісні круглі дірки.
В процесі виробництва він набуває неповторного пряного солодкуватого смаку.
 Афуегал (Afuega'l Pitu)
стародавній іспанський свіжий м’який сир, що формується вручну.
Виробляється з пастеризованого молока порід Ratina, Roxa або Carreсas.
Білий, якщо молодий, і жовто-оранжевий, якщо дозрілий. Один з найпопулярніших у світі сирів.
Має форму конуса або ж мітри єпископа. Скоринку роблять з буйволячої шкіри.
Афуэга`л Піту в перекладі означає «вогонь в глотці». У сир додають свіжий червоний перець чилі,
а потім натирають перцем скоринку сиру. Саме тому смак - гострий, пекучий.
У зрілого сиру скоринка темнооранжевого кольору присипана білою цвіллю.
 Аталанта Блу (Atalanta blue)
блакитний сир з Вісконсіна.
Сміливий, пряний, гострий смак.
 Ardi-Gasna
традиційний напівтвердий фермерський сир
з овечого незбираного молока з Піренеїв.
Зріє 4-6 місяців.
Має оранжево-руду вологу скоринку,
податливу консистенцію і м’який не гострий смак. Належить до дорогих сирів.
 Агрентина Сардо (Argentine Sardo)
агргентинський твердий дуже солоний сир
з пастеризованого коров’ячого молока.
Головка має форму кулі або яблука,
гладенька суха скоринка, пружна щільна м’якоть.
 Асіаго (Asiago)
італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока. Виготовляється у двох варіантах - свіжий (молодий) азіаго, який ще називається Asiago Presato, і повністю доспілий сир – Asiago d'allevo.
Ці сири відрізняються між собою не тільки періодом дозрівання (до 40 днів і до 2 років відповідно), але і смаковими та текстурованими якостями. Так, наприклад, молоді сири мають гладку циліндричну форму з дещо опуклими бічними сторонами, і практично плоскими верхніми і нижніми; головки сиру досягають в діаметрі 30-40 см, і у висоті - 11-15 см; вага - 11-15 кг; еластичну солом'яний-білу скориночку; невеличкі дірочки в м'якій, трохи клейкій м'якоті; аромат нагадує парне коров'яче молоко, йогурт або масло.
Зрілий сир має циліндричну форму з плоскими сторонами; головки - по 30-36 см в діаметрі і 9-12 см у висоту; вага - 8-12 кг; скориночка пружна золотистого кольору; на смак зрілий сир більш насичений і пікантний, в ароматі можна уловити запах дріжджів, сухофруктів і навіть смажених каштанів.
 Абонданс (Abondance)
французький гірський сир, виробляється з молока корів Abondance, Montbeliard і Tarine.
Сир має дуже різкий запах (відноситься до найбільш вонючих)
і складний аромат, кислувато-солодкий смак.
Анеджо (Anejo Enchilado)
традиційний мексіканський сир, має пряний аромат,
червону, пряну від паприки чілі скоринку і тверду суху структуру.
Традиційно зроблений із знежиреного козячого молока.
Дещо подібний до сиру Пармезан або Romano.
Поки молодий – розсипчастий і ламається.
Коли дозріє, набуває міцної структури.
 Афіделіче (Affidelice au Chablis) бургундський сир, схожий на Епуас (Epoisses). Має винний смак і легко розпізнаваний аромат. Скоринка варіюється при дозріванні від вершкового до темно-мідного відтінку. Смак міцний, гострий. Під час дозрівання його неодноразово протирають вином Шаблі і тому увесь сир до серцевини просякнутий ароматом вина. Поважний член будь-якої сирної тарілки.
 Ardrahan
сучасний ірландський фермерський напівм’який сир з коров’ячого молока. Cкоринка бруната, або жовта. Виключно складний букет ароматів, пікантний кислуватий смак. Вважається вегетаріанським сиром. Має маслянисту і гладку структуру. Цей сир зазвичай зроблений у формі колеса, і має їстівну, міцну скоринку і глибокий жовтий колір. Ardrahan отримав багато премій, зокрема багаторазові медалі на Британських Нагородах Сиру.
 Aisy Cendre
традиційний французький фермерський напівм’який сир
з непастеризованого коров’ячого молока.
Дозріває дуже повільно. Має смак і аромат волоських горіхів.
 Амарело (Amarelo)
непастеризований португальський сир з овечого молока.
Має незабутній відмінний від інших сирів аромат,
маслянисту структуру.
 Азейтао(Azeitao)
Португальский сир.
Дозріває 60 днів, має вершковий, трохи солоний смак, компенсований гострою і твердою їстівною скоринкою. Найкращий смак має при кімнатній температурі.
 Arzua Ulloa
сир з Галісії з захищеною назвою, робиться з коров’ячого молока.
Має гладку, воскову, жовту скоринку і однорідну вершкового кольору середину.
Один з класичних сирів Галіції, вельми популярний в північній Іспанії.
Arzua Ulloa має аромат і присмак йогурту.
 Асадеро (Asadero)
один з традиційних мексіканських сирів,
що виготовляються за допомогою підігрівання молока.
Асадеро використовують при приготуванні
дуже великої кількості рецептів мексиканської кухні.
 Анебато
дуже м'який свіжий грецький сир,
що виготовляється з козячого, коров'ячого
або овечого молока
в північно-східній частині Греції біля Гревани і Козани.
 Ardechois
м’який французький сир
з непастеризованого козячого молока, варіант Пікодона.
Має природну скоринку, покриту цвіллю.
Поки молодий – ніжний і свіжий,
але з дозріванням набуває пряного та гострого смаку.
Дуже пасує до сухих білих вин.
 Anneau du Vic-Bilh
мексіканський сир.
Має біло-блакитну скоринку,
і дуже м’яку білу сирну масу.
Смак солено-кислуватий.
 Аделост (Adelost)
сучасний блакитний швецький сир кольору слонової кістки
з сіро-блакитними прожилками, скориночка покрита цвіллю.
Виробляється з пастеризованого коров’ячого молока.
Має вершковий смак, солонуватий і гострий, і м’який приємний аромат,
цилінричну форму діаметром 18 см.
Головки в середньому важать 2,5 кг. Жирність - 50 %, дозріває в 2 до 3 місяців.
 Anthoriro
традиційний грецький сир з непастеризованого овечого та коров’ячого молока,
Має різноманітні форми: здебільшого кулі та конуси.
Його назва означає "квітковий сир".
Anthoriro має аромат диких трав, однорідну вологу гладку структуру.
 Ahumado de Aliva
копчений кантабрійський сир з коров’ячого молока. Скоринка сірувато коричнева з невеличкими рівчаками для цвілі. Сирна маса яскрава біла, смак гострий
Акорн (Acorn) - англійський сучасний твердий сир з овечого молока з природньою скоринкою. Виробляється на основі старовинного рецепту сиру Wensleydale. Крихкий, тане в роті, має аромат кремової карамелі і горіхів, з цитрусовим присмаком. Сир дозріває від трьох до шести місяців.
Арагон (Aragon) - іспанський сир з суміші овечого та козячого молока, виробляється за допомогою витяжки чортоплоха. Арагон дозріває за тиждень у вологому приміщенні. Ріжеться на невеликі шматки і сушиться.
Абертам (Abertam) - традиційний чеський фермерський твердий сир, зроблений з овечого молока. Має форму кулі з тонкою, жовто-апельсиновою скоринкою. Abertam виробляється в Карлових Варах. Сир дозріває два місяці. Має міцну, тверду структуру, природну скоринку, відмітний, сильний аромат.
Айраг (Airag) - сир вироблений в Турції з кобилячого кислого молока.
Альверка (Alverca) - м’який або ж напівтвердий португальський сир з овечого або козячого молока.
Амбер (Ambert) - гірський французький фермерський сир з овечого молока з м’яким смаком.
Амі (Ami du Chambertin) - бургундський сир з вологою червоною скоринкою.
Амброзія (Ambrosia) – канадський твредий коров’ячий сир, вироблений за традиційними датськими сирними рецептами. Скоринка жовта, сирна маса вершкова біла, волога, багатьма з нерегулярними дірками. Смак приємний не гострий.
Обіск Піренеї (Aubisque Pyrenees) – напівтвердий французький сир з Піренеїв, виробляється з суміші молока вівці і корови, пропорції яких змінюють згідно з сезоном. Аромат і смак м'який, консистенція пружна й гладка.
Використано інформацію з європейських порталів:
http://www.igourmet.com/
http://www.french-cheese.com
http://www.britishcheese.com/
http://www.fromages.com/
http://www.schlemmer-atlas.de/
http://greekfood.about.com
|
