 700 г борошна
30 г дріжджів
250 г молока
100 г цукру
3-4 яйця
100 г масла, сіль.
Майже кожна господарка має власний сімейний рецепт готування паски. Але в основному паску випікають так, як описано нижче.
Свіжі дріжджі розчиняють у невеликій кількості розігрітого молока, проціджують, всипають просіяне пшеничне борошно вищого сорту, старанно перемішують до утворення однорідної маси. Цю "закваску" (опару) ставлять для шумування в тепле сухе місце й прикривають чистою білою скатертиною. Готовність опари визначають за обсягом, що наприкінці шумування збільшується у два рази. Коли опара починає осідати, її з'єднують із борошном у дерев'яному кориті або в емальованій мисці. Туди вливають залишок молока, додають сіль, яйця, цукор, масло або вершковий маргарин і вимішують, поки тісто не перестане липнути до рук. Потім ще раз ставлять для шумування в тепле місце на 2-2,5 години. Під час шумування тісто мнуть два три рази, щоб воно стало пишним. Готове тісто переставляють у змазану жиром круглу металеву форму з високими бортами заповнюючи її до половини, і залишають на якийсь час, щоб тісто підійшло. Потім прикрашають паску гугуцами. (Валики з тіста різної товщини, з них плетуть коси, роблять квіточки, листочки, хрестики). Щоб поверхня паски була блискуча і гладка її двічі змазують збитим яйцем.
Випікають паску в добре нагрітій домашній печі або в гарячій духовці при температурі 210-220 градусів Цельсію протягом 25-30 хвилин. Під час випікання постійно стежать, щоб паска добре пропеклася, а поверхня її стала ясно-коричневою. |
