½ кг борошна вищого ґатунку
400 г молока,
30 г дріжджів,
1 маленька ложка солі,
50 олії,
4-5 свинячих копчених ребер або іншого копченого м’яса,
квашена капуста

Яке смачне чеське слово зустрічається на сторінках відомого роману Гашека «Пригоди бравого солдата Швейка» чи не частіше за всі інші? Правильно! Це слово – «кнедлик». До того ж гашеківський кнедлик – це не просто кнедлик, це КНЕДЛИК! Річ абсолютно свята для всякого порядного чеха. Герої Гашека згадують про кнедлики і все, що з ними зв’язане (підливки, начинки та інше), з такою насолодою, що читати Швейка на голодний шлунок майже самогубство.

• ...А негідник Марек стояв біля Швейка з надзвичайно задоволеним виглядом. Кращого він не міг собі й бажати. Куди  приємніше  чистити  на кухні  картоплю, місити кнедлики і поратися з м'ясом, ніж під ураганним ворожим вогнем, наклавши повні штани,  горлати: "Einzelnabfallen!  Bajonett  auf!"
  

•     ...У  нас невдовзі забиватимуть свиню –  меланхолійно зауважив  Балоун. –  Ти яку свинячу ковбасу більше любиш: з кров'ю чи без крові? Кажи, не соромся, я сьогодні ввечері писатиму додому.  У моїй свині буде приблизно сто п'ятдесят кіло. Голова, як у бульдога, а такі свині – найкращі. З такими свинями  в  збитку  не  лишишся.  Така  порода,  брате,  не підведе!  Сала  на  ній – пальців на вісім. Удома я сам готував     ліверну ковбасу. Так, бувало, наїшся фаршу, мало не лускаєш! Торішня  свиня була на сто шістдесят кіло. Оце свиня так свиня! – із захопленням сказав  він  на  прощання і міцно потиснув Швейкові руку. – А вигодував я її на одній картоплі  і  сам дивувася,  як  вона в мене  швидко жиріла. Шматок підсмаженої шиночки, що полежала в розсолі, та з кнедликами, посипаними  шкварками,  та з капустою!...
  

•     З  вуст  Балоуна  вилетіло  тихе,  протяжне зітхання. – Мельничиха моя... більше любила кнедлики, посипані маком, ніж сиром, а я навпаки. За це  я  одного разу  надавав  їй  ляпасів... Не вмів я цінувати своє сімейне щастя! Балоун замовк на мить, цмокнув язиком, облизнувся і сказав сумно й ніжно: -- Знаєш, брате, тепер, коли в мене ніяких кнедликів нема, мені здається, що дружина все ж таки казала слушно: з маком було краще.
  

•     ...Та-а, якщо я не створений для війни! -- запхинькав Балоун. – Ненажера  я,  ненаситний  я,  це щира правда. А все тому, що  відірвали мене від звичного життя. Це у нас в роду.  Небіжчик батько  в  Противінському  трактирі  бився об заклад, що за один раз з'їсть п'ятдесят сардельок  та  два короваї хліба,  і виграв. А я раз посперечався, що з'їм чотирьох гусаків і дві миски кнедликів з капустою. І з'їв!
  

•     ...Нещодавно Швейк  приніс  на обід  дві  гусячі  ніжки. Уяви  собі:  локшина, яловичина з сардельовою підливкою, дві гусячі  ніжки, кнедликів і капусти прямо до стелі... -- Та-тта-тата! Чорт забирай! – облизнувся Балоун.
  

•     – Але смачніше за усе на світі – кнедлики з кислою капустою  – сказав Швейк завмираючим голосом, а потім додав меланхолійно  – а макаронам місце в клозеті

Як бачимо, кнедлики це не просто їжа, це ціла філософія мирного, невойовничого життя.  В одній з чеських газет 20-х років минулого століття навіть була опублікована цікава карикатура. На ній було зображено двох чехів на демонстрації з нагоди дня незалежності республіки. Перший – худий і нещасний – ніс транспарант з написом: «Свобода, рівність, братерство!». Другий – товстенький і задоволений життям – тримав у руках інше гасло: «Пиво, кнедлики, свинина!». Як собі гадаєте, котрий із них був розумніший?
Не знаєте?
А от ми, закарпатці, знаємо! Тому й увійшло з давніх давен слово "кнедлі" в словниковий запас кулінарних термінів всякої порядної закарпатської сім’ї і стало «своїм».

Кнедлик – це борошняний виріб, що за консистенцією нагадує розпарений білий хліб. Їсти кнедлики самі по собі не прийнято. Їх подають на одній тарілці з яким-небудь м'ясним або грибним гуляшем, іноді у поєднанні з квашеною капустою, а іноді й без – це вже хто як любить.Також готують кнедлики з начинкою, солодкі й не солодкі.

В теплому молоці розчинити дріжджі і поставити в тепле місце для бродіння. Борошно змішати з сіллю, долити до нього молочну опару та олію, замісити гладке тісто. Готове тісто відстає від стінок миски і рук. Накрити миску рушником і поставити в тепле місце на 1-2 години, аби підійшло. Готове тісто вибрати на дошку, посипати борошном і розділити на кілька частин.
Розкатати валики товщиною 5-7 см і розрізати їх на шматки, довжиною 20 см. Накрити серветкою і залишити на 15 хвилин.

Тим часом у велику каструлю налити води, помістити в неї підставку для варіння кнедликів (вода не має накривати підставку), покласти кнедлики, накрити кришкою і варити 20-25 хвилин. Якщо немає під рукою підставки, на каструлю з водою натягнути густу марлю, закріпити її, розмістити на марлі кнедлики і зверху накрити їх іншою каструлею. Готові кнедлики розрізають дуже гострим мокрим ножем на скибки товщиною 1 см.

Тушкована капуста з бужениною
Буженину нарізають шматками, цибулю трохи смажать на жиру або на копченому салі, додають паприку, з’єднують з м’ясом і тушкують до напівготовності. Потім додають окремо тушковану (або відварену у малій кількості води) квашену капусту і все разом тушкують до готовності. Солять, перчать, іноді додають товчений часник.

При використанні матеріалу посилання на Колибу обов’язкове. Всі права застережено.