 Для тіста: вода – 1 склянка (250 мл); масло вершкове – 70-100 г; борошно – 150 г; яйця – від 4-х до 7-ми штук в залежності від борошна; дрібка солі.
Для крему: 2-2.5 склянки молока; крохмаль або борошно – 2-3 ст. ложки; цукор – склянка; масло вершкове – 75-100 г; ванільний цукор – 1 пакетик. Можна додати до крему збиті вершки. Для глазурі: шоколад чорний – 100 г.
У воду додати сіль, закип'ятити, додати масло і знову довести до кипіння. Як тільки вода закипить, обережно, добре розмішуючи, всипати все борошно і ложкою вимішувати, щоб не утворилося грудок. Потім збавити вогонь, і отриману масу мішати до загустіння.
Зняти з вогню і відразу ж додавати в тісто по одному яйцю, безперервно розмішуючи, поки маса не стане еластичною. Готове тісто повинно трохи розпливатися, але при цьому більш-менш тримати форму.
Якщо тісто вийшло дуже густим, то додавати поступово ще по 1-му яйцю.
Столовою ложкою, або кондитерським мішком викладати кружечки або смужки на змащене маргарином деко, залишаючи між ними невеликі відстані (3-4 см).
Випікати в гарячій печі (200 градусів) до золотистого кольору.
Заварний крем:
Півсклянки молока поміщаємо на дуже малий вогонь, решту акуратно розмішуємо з 2-3 столовими ложками борошна, слідкуючи аби не було грудок. Після ретельного розмішування молочно-борошняну масу (вона буде досить рідкою) змішати з тією, що вже чекає на вогні. Розмішати і протягом 5-10 хвилин нагрівати на повільному вогні, поволі помішуючи, до загустіння. Вбити в масу 2-3 яйця (можна більше) і ретельно розмішати. Ще підігрівати 2-3 хвилини, додати склянку цукру, ваніль, 50-100 грам вершкового масла, розмішати і дати крему вистигнути. Кондитерським шприцом наповнити еклери. |
