Hа десять кілограмів почищеної (!) капусти - 200-250 г солі. Можна також додати почищену й нарізану моркву (200-250г), яблука як правило використають антонівку (500-700г),кмин, насіння кропу або перцю (по 5г).Іноді додають лавровий лист(2-3г).
Голівки капусти очищають, вирізують качан, шаткують. Перемішуючи з морквиною (і іншими добавками), капусту укладають у бочку або більшу каструлю, рівномірно пересипаючи сіллю й утрамбовуючи. Зверху ставлять шар чисто вимитих зелених капустяних листів, на них марлю, на марлю дерев’яний круг, на дерев’яний круг щось важке. Вага вантажу не повинна перевищувати 10% ваги капусти. При шумуванні, що при 18-22 градусах Цельсію триває 10-12 днів, утвориться піна, яку треба час від часу знімати. Капуста вважається готовою, коли на поверхні розсолу перестають утворюватися бульбашки, а сам розсіл стане прозорим. Квашену капусту зберігають у холодному місці, оптимальна температура 0 градусів Цельсію. Капусту можна квасити й на меді. Різниця тільки в тім що перед закладкою нарізаної капусти стінки бочки або каструлі змазують медом, а на дно ставлять шматочки простого чорного хліба, нарізані товщиною 1,5 див. Така капуста буде готова за три дні.