- 250 г борошна, 4 яйця, 120 мл води;
- для начинки: 120 г квасолі сухої, 40 г сушених грибів, сіль, перець чорний мелений – за смаком;
- для заправки: 80 г сметани, 20 г масла вершкового, 40 г смальцю або 160 г сала-шпик, 50 г цибулі ріпчастої.
У борошно додають теплу воду, яйця, сіль і замішують тісто. Потім тісто розкачують у пласт завтовшки 1,5 см, розрізають пополам.
На половину розкачаного тіста кладуть рядами кульки фаршу (вагою 11-12 г) з квасолі та грибів на відстані 7 см одна від одної і накривають їх другою половиною тіста. Вареники вирізають спеціальною формою.
Підготовлені вареники опускають у киплячу підсолену воду, помішують і варять 10 хв. Готові вареники виймають, заправляють сметаною або гарячими шкварками чи смаженою на смальці цибулею.
Для приготування начинки: квасолю замочують звечора, варять до готовності, заправляють сіллю та перцем і протирають крізь рідке сито. Сушені гриби промивають, замочують у холодній воді на 4-5 год. і відварюють до готовності. Варені гриби дрібно січуть, обсмажують на олії з цибулею і змішують з протертою квасолею. |
