- 600 г щуки
- 60 г булки або білого хліба
- 80 мл молока
- 40 г маргарину столового
- 2 яйця
- спеції сіль, перець чорний та перець червоний солодкий мелений, лавровий лист – за смаком.
- Окрім того: 200 г соусу з хрону.
Очищену щуку (без плавників) промивають, надрізають шкіру навколо голови і обережно, щоб не порвати, вивертають її, знімають, хребет біля хвоста надломлюють так, щоб хвостовий плавник залишився зі шкіркою.
М’якоть риби, без кісток, булку, замочену у молоці, пасеровану цибулю, часник пропускають через м’ясорубку, додають жовтки, маргарин, сіль, перець чорний і червоний, все добре перемішують. Фаршем наповнюють шкірку, надаючи форму цілої риби. Отвір зашивають ниткою, вкладають у посуд, заливають бульйоном з кісток та голови риби, і варять на слабкому вогні приблизно 4 год. В кінці приготування додають лавровий лист.
Готову рибу викладають на овальне блюдо, охолоджують.
Рибу нарізають або подають цілою, прикрашають зеленню, окремо подають соус-хрін.
На гарнір до фаршированої щуки можна подавати варену картоплю або картопляне пюре. |
