- 1 тушка кролика (або зайця)
- 500 г свинини
- 80 г масла вершкового
- 2 ст. ложки борошна
- 250 г сметани
- 400 мл м’ясного бульйону, вегета (спеції), перець чорний мелений та сіль – за смаком.
Від випотрошеної тушки кролика відрізають голову і шию.
Відділяють передні ноги і задню частину. Розрізають грудну частину, добре промивають зсередини, дають стекти воді. М’ясо відділяють від кісток, розрізають на два шматки, посипають сіллю та вегетою, перчать. Свинину промивають та розрізають на два шматки завтовшки 1,5 см.
На зайчатину кладуть свинину та відділене від кісток м’ясо передніх ніг. Змотують трубочками і зашивають ниткою. Обсмажують з усіх боків на розігрітому вершковому маслі. Додають бульйон і тушкують під кришкою 1-2 год. Трубочки виймають, дають охолонути, видаляють нитки.
У тій рідині, яка залишилась після тушкування, пасерують борошно, розводять його сметаною і бульйоном. Доводять до кипіння і варять 2-3 хв.
На стіл м’ясо подають холодним, нарізаним на шматки та поливають соусом. |
