 300 г печінки
50-100 г олії
1 велика цибулина цибулі
сіль, паприка та перець чорний — за смаком.
На розігріту пательню кладуть шматочки гусячого сала. Коли воно почне топитися, на нього викладають кільцями порізану цибулю. Як цибуля трохи пом’якне, викладають шматки телячої печінки, присолюють, перчать, обсмажують кілька хвилин з обох боків. Заливають окропом, так аби вода частково накрила печінку.
Тушкують ще кілька хвилин.
Печінку треба нарізати якомога тонше, аби вона швидко просмажувалася і смажити швидко, бо від довгої теплової обробки вона твердне і стає жорсткою. |
