- 700-800 г м’яса (лопаточна частина)
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1/2 склянки рису
- 1/2 пучка зелені петрушки
- кілька стебел м’яти
- 2,5 склянки бульйону (з кісток)
- 90 г масла вершкового
- по 1-2 ст. ложки родзинок та товчених ядер волоського горіха, сіль, перець чорний мелений.
М’ясо (лопатку) обчищають від плівок та зайвого жиру, потім відділяють м’ясо від кістки так, щоб утворилась “кишенька”. На частині масла пасерують дрібно нарізану цибулю і додають рис. Заливають пасеровку 1 склянкою бульйону і тушкують, поки рис не втягне в себе всю рідину. Додають родзинки, горіхи, чорний перець, сіль, дрібно нарізану петрушку та м’яту. Суміш добре розмішують, кладуть у підсолену “кишеньку” і зашивають розріз. М’ясо солять, кладуть на лист, заливають рештою добре розігрітого масла і смажать у духовці. Через 10 хв. на лист збоку наливають решту бульйону (або теплу воду). М’ясо смажать до світло-коричневого кольору уже поливаючи соком, який утворився на листі. Потім виймають, видаляють нитку. Розділене на порції м’ясо подають з відповідною кількістю начинки, молодою вареною картоплею, заправленою маслом та посипаною зеленню петрушки та кропу. Окремо подають зелений салат. |
