800 г яловичини
3-4 цибулини
7-8 картоплин
50 г смальцю
1 перець стручковий солодкий
2-3 свіжі помідори або 160 г консервованого лечо
20 г зелені петрушки
2-3 зубки часнику
спеції: кмин, сіль, перець червоний солодкий мелений – за смаком.

Загалом за межами Закарпаття всі закарпатські страви, сильно приправлені паприкою, називають «гуляшем». Проте це не зовсім правильно. В закарпатській кухні, так само як і в угорській, зазвичай фігурують три страви, в яких паприка відіграє майже вирішальну роль: «гуляш», «перкельт», і «папрікаш».
– Необхідно відмітити, що ці назви беруть початок не від угорської національної народної кухні, а є результатом мовчазної угоди власників ресторанів з метою дати однотипні найменування різним способам приготування страв з рясним використанням паприки і смаженої цибулі. Таким чином не виключено, що ці назви не цілком відповідають найменуванням, що були колись популярні в різних частинах Угорщини, – пише Карой Гундель.

Гуляш -  це щось на зразок густого м'ясного супу, схожого на м'ясне рагу, приготованого з цибулею і паприкою, в якому, крім того, варяться нарізана шматочками картопля і дрібні галушки-чіпетки.
Перкельт -  це рагу, в якому посічена цибуля відіграє значно більшу роль, ніж в «гуляші». Перкельт містить набагато менше рідини, він не вариться, як суп, а тушкується на слабкому вогні в густому соусі.
Папрікашем називають всі страви зі сметанним соусом, заправлені паприкою. Цим способом майже завжди готують біле м'ясо (птицю, телятину, ягнятину і рибу) і ніколи не роблять з так званого «червоного» м'яса (яловичини, баранини, дичини), також не роблять із занадто жирного м'яса (свинини, гусятини). Таке м'ясо значно більше підходить для перкельта. Гуляш найчастіше готують з яловичини і курки, і рідше з свинини чи баранини. 

Яловичину нарізають. Дрібно нарізану цибулю пасерують на смальці, з’єднують з нарізаним м’ясом, солять, додають червоний перець, злегка обсмажують на слабкому вогні. Потім заливають бульйоном і тушкують до напівготовності. До тушкованого м’яса додають нарізані картоплю, солодкий перець та помідори або консервоване лечо, кмин, лавровий лист і тушкують до готовності. В кінці заправляють тертим часником, зеленню петрушки.