- 1 кг субпродуктів
- 2 л води
- 50 г моркви
- 30 г петрушки (корінь)
- 50 г цибулі ріпчастої, часник, лавровий лист, перець чорний, сіль — за смаком.
Готують з яловичих або телячих голів, ніг, вух, суглобів тощо. Підготовлені субпродукти рубають на шматки, добре промивають, заливають холодною водою, додають обчищені моркву, петрушку, лавровий лист, цибулю і варять на малому вогні протягом 6-7 годин, періодично знімаючи піну і жир. До субпродуктів можна додати трохи котлетного м'яса.
Коли усе добре звариться, м'ясо відокремлюють від кісток, нарізують і знову з'єднують з процідженим бульйоном, в якому воно варилося, солять, варять ще 20-25 хвилин, додають розтертий часник, перець чорний — горошок, трохи охолоджують, розливають у тарілки або формочки і кладуть на холод. |
