 500-600 г нежирної телятини або яловичини
350 г свинини
150 г сухої ковбаси (або шинки)
2 сирих яйця
2-3 круто зварених яйця
2-3 скибочки черствого хліба
1 склянка молока
1 варена морква
2-3 шт. вареної картоплі
кілька грибів
1-2 ст. ложки жиру
100-150 г тертого твердого сиру
зелень петрушки
сухарі мелені
борошно, спеції: перець чорний мелений, сіль – за смаком.
М’ясо пропускають через м’ясорубку і додають замочений у молоці хліб, 1 яйце, 1 яєчний жовток, чорний перець, сіль та дрібно нарізану зелень петрушки. Все добре перемішують і витримують 30 хв. Потім викладають рівним шаром на змочену водою серветку. Відступивши від краю на 3-4 см, викладають смужкою дрібно нарізані тушковані гриби і нарізану кубиками картоплю. На цю суміш викладають без відступу розрізані вздовж пополам круто зварені яйця. При допомозі серветки із м’яса формують рулет і перекладають його у змащену маслом продовгувату форму. Підготовлений рулет змащують зверху збитим білком 1 яйця, злегка посипають підсоленими сухарями і смажать 15 хв. у помірно нагрітій духовці. Потім протикають кілька разів виделкою і досмажують.
Гарячий рулет посипають тертим сиром. Охолоджують, нарізають скибочками і перекладають на тарілки так, щоб було видно начинку. |
